Puis-je préparer la paëlla à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer la paëlla à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Réchauffez le plat avant de servir et ajoutez éventuellement du bouillon supplémentaire pour éviter le dessèchement.

Quels fruits de mer puis-je utiliser pour la paëlla ?

Traditionnellement, des moules, des crevettes et des calamars sont utilisés. Mais vous pouvez également utiliser d'autres types de fruits de mer, comme des coques, des crabes et des homards.

Qu'est-ce qu'un « socarrat » et comment l'obtenir dans votre paella ?

Le socarrat est cette délicieuse croûte de riz croustillante qui se forme tout au fond de la poêle. Le graal absolu pour les amateurs de paella ! Vous l'obtenez en arrêtant de remuer dès que le riz a absorbé la majeure partie du liquide. Laissez ensuite la poêle sur feu moyen pendant un court instant à la fin. Vous entendrez alors le riz crépiter doucement. Mais attention : surveillez bien, car il ne faut bien sûr pas que ça brûle !

Peut-on aussi faire une paella végétarienne ?

Absolument, c'est très simple ! Remplacez le bouillon de poulet par un bouillon de légumes puissant et riche. Remplacez le poulet et le lapin par des dés de tofu ou de tempeh fermes que vous ferez dorer au préalable avec beaucoup d'épices. Pour égaler la saveur typique et salée du chorizo, ajoutez une cuillère à café supplémentaire de paprika fumé (pimentón) à la base. À la fin, ajoutez des cœurs d'artichauts ou des mini-épis de maïs pour le croquant.

Paëlla

Favoris

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Moyen

Hola guapos et guapas! Envie d'une ambiance d'été instantanée dans votre assiette? Avec ce classique espagnol, vous invitez le soleil dans votre cuisine en un rien de temps. Le plus chouette, c'est que cette grande poêle fumante peut ensuite aller direct sur la table. Tout le monde prend une cuillère et on se lance!
Je mise sur une délicieuse combinaison de cuisses de poulet et de lapin bien juteuses, de chorizo épicé, de petits légumes croquants et de fruits de mer frais. Mon ingrédient secret? Une bonne rasade de vermouth sec et le safran indispensable. Servez-vous déjà un bon verre et mettez une musique estivale. Vamos!

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fumer du verre

Ingrédients

Qu'est-ce dont tu as besoin?

Quantité: 4P

2 cuisses de lapin
3 cuisses de poulet
huile d'olive
50 g de chorizo
2 gousses d'ail
1 oignon
1 dose de filaments de safran
2 poivrons jaunes
3 tomates
250 g de riz à paëlla
1 verre de vermouth sec
1 litre de bouillon de poulet
1 cuillère à café de paprika (fumé)
1 poignée de persil plat
150 g de petits pois (surgelés)
2 tentacules de calamar précuites
12 grosses moules
poivre et sel de mer Maldon

Méthode de préparation

Comment fais-tu cela?

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Assaisonnez les cuisses de lapin et de poulet avec du poivre et du sel.

Prenez votre plus grande poêle plate avec des bords relevés et faites dorer la viande dans de l'huile d'olive à feu vif. Retournez les cuisses régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés.

Coupez le chorizo en dés ou en lanières. Épluchez l'oignon et l'ail et hachez-les finement.

Retirez les cuisses de lapin et de poulet de la poêle et ajoutez l'oignon, l'ail, le chorizo et les filaments de safran. Laissez mijoter jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Coupez les poivrons en lanières et ajoutez-les.

Coupez les tomates en gros morceaux et incorporez-les.

Ajoutez le riz.

Ajoutez le vermouth.

Réservez 2 louches de bouillon de poulet et versez le reste d'un seul coup.

Assaisonnez avec le paprika fumé, le poivre et le sel.

Hachez finement la moitié du persil et ajoutez-le.

Remuez jusqu'à ce que le liquide soit absorbé de moitié et arrêtez de remuer.

Ajoutez le reste du bouillon de poulet et réduisez le feu. Laissez cuire le riz à moitié. Cela prend environ 10 minutes.

Ajoutez les petits pois, le lapin et le poulet sur la paëlla. Couvrez avec du papier aluminium et laissez mijoter pendant 10 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.

Ajoutez le calamar et les moules lorsque le liquide est presque complètement évaporé. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Terminez avec le reste du persil.

Conseils

Vous pouvez également servir de la paella avec des crevettes frites.
La paella est idéale si une croûte s'est formée dans la casserole et elle est agréable et crémeuse en haut.
Si les moules ne s'ouvrent pas rapidement, sortez-les de la paella et mettez-les au four.
Pour une version végétarienne, j'utilise du bouillon de légumes et du tofoe, que j'ai attrapé en premier. Au lieu de chorizo, je prends 1 cuillère à café de poudre de paprika fumé.