Comment conserver et réchauffer les pâtes primavera?

Je conserve ces pâtes deux jours maximum au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Elles peuvent être congelées jusqu'à un mois, mais la sauce sera alors légèrement moins onctueuse. Je les réchauffe doucement à la poêle avec un filet d'eau ou d'huile d'olive.

Puis-je utiliser d’autres légumes?

Oui, tout à fait. Épinards, champignons, petits pois, asperges, brocolis, ou même des restes de légumes rôtis s'y marient parfaitement. C'est une recette flexitarienne par excellence.

Et si je n'ai pas de parmesan?

Vous pouvez aussi utiliser du pecorino ou un autre fromage à pâte dure râpé. Attention toutefois à la teneur en sel, car certains fromages ont un goût plus prononcé.

Puis-je aussi préparer ces pâtes avec des spaghettis ordinaires?

Oui, absolument. Les spaghettis complets apportent des fibres supplémentaires, mais les spaghettis ou les linguine classiques conviennent tout aussi bien.

Comment empêcher la sauce de cailler?

C'est simple : retirez les pâtes du feu avant d'ajouter le mélange d'œufs, remuez bien et utilisez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour lier le tout. Surtout, ne laissez pas bouillir ; c'est le secret.

Pâtes primavera

Favoris

25 minutes

•

Facile

Voici ma recette de pâtes primavera facile et rapide! Une délicieuse recette pour utiliser les restes. Un peu comme des carbonara, mais végétariennes. Regardez simplement les légumes qu'il vous reste au frigo: un demi-poireau, un dernier morceau de poivron, une carotte oubliée… tout est bon pour ces pâtes colorées aux légumes!

La sauce est délicieusement crémeuse, comme une carbonara, mais sans crème. Les jaunes d'œufs et le parmesan font tout le travail. Et avec des spaghettis complets, vous faites le plein de fibres. J'adore ! Mes deux ingrédients clés, que j'utilise toujours, sont l'ail et le piment en abondance.

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Ingrédients

Qu'est-ce dont tu as besoin?

Quantité: 2P

Pâtes
200 à 240 g de spaghettis complets
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Légumes
1 panais
1 petite courgette
1 poireau
2 carottes
1 poivron
3 gousses d'ail
1 piment rouge
4 morceaux de bimi ou 1 petit brocoli

Sauce
2 jaunes d'œufs
80 g de parmesan râpé
jus de 1/2 à 1 citron, selon votre goût
zeste d'un citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
poivre noir
salé

Finition optionnelle
parmesan supplémentaire
un filet d'huile d'olive
persil ou basilic frais

200 à 240 g de spaghettis complets
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 panais
1 petite courgette
1 poireau
2 carottes
1 poivron
3 gousses d'ail
1 piment rouge
4 morceaux de bimi ou 1 petit brocoli

2 jaunes d'œufs
80 g de parmesan râpé
jus de 1/2 à 1 citron, selon votre goût
zeste d'un citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
poivre noir
salé

parmesan supplémentaire
un filet d'huile d'olive
persil ou basilic frais

Méthode de préparation

Comment fais-tu cela?

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée pour les pâtes.

Épluchez et coupez tous les légumes en morceaux égaux. Coupez les carottes et les panais en fines lamelles, les poireaux en longues lamelles, la courgette en demi-tranches, le poivron en lanières, le brocoli ou le bimi en morceaux de la taille d'une bouchée, l'ail en fines tranches et le piment finement haché.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Faites revenir l'ail et le piment à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés. Retirez-les de la poêle et réservez.

Si nécessaire, ajoutez un filet d'huile dans la même poêle et faites revenir à feu vif la carotte, le panais, le poireau, la courgette, le poivron et le brocoli (ou le bimi). Faites-les sauter brièvement pour qu'ils restent légèrement croquants tout en prenant une belle couleur. Poivrez et salez légèrement. Réservez avec l'ail et le piment.

Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis complets al dente en suivant les instructions sur l'emballage. Réservez au moins 250 ml d'eau de cuisson, puis égouttez les pâtes.

Dans un bol, fouettez ensemble les jaunes d'œufs, le parmesan, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le zeste de citron, un peu de poivre noir et 2 à 3 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes tiède jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Remettez les pâtes chaudes dans la casserole ou la poêle, mais retirez-la du feu au préalable. Ajoutez le mélange d'œufs et remuez immédiatement. Incorporez progressivement l'eau de cuisson des pâtes jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et brillante. Si nécessaire, baissez le feu au minimum pendant quelques instants, mais ne laissez surtout pas bouillir.

Incorporez les légumes sautés, l'ail et le piment aux pâtes. Ajoutez du jus de citron selon votre goût et terminez avec du parmesan râpé, un filet d'huile d'olive et, si vous le souhaitez, du persil ou du basilic frais.

Servir immédiatement.

Conseils

Utilisez de vrais restes de légumes: champignons, épinards, petits pois ou asperges conviennent également très bien.
Veillez à ne pas trop chauffer la poêle lorsque vous ajoutez le mélange d'œufs, sinon vous obtiendrez des œufs brouillés au lieu d'une sauce onctueuse.
Réservez suffisamment d'eau de cuisson des pâtes. C'est essentiel pour obtenir une sauce onctueuse sans crème.
On peut aussi utiliser du pecorino à la place du parmesan si l'on souhaite une saveur plus salée et plus épicée.
Pour une version sans gluten, j'utilise simplement des pâtes sans gluten.
Conseils de rangement
Ces pâtes se conserveront jusqu'à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Elle peut se conserver au congélateur jusqu'à un mois, mais la sauce perd un peu de son onctuosité après décongélation.
Je préfère la réchauffer doucement à la poêle avec un filet d'eau ou un peu d'huile d'olive. Cela permet à la sauce de se détendre. Vous pouvez aussi utiliser le micro-ondes, à puissance réduite et en remuant de temps en temps.