Quelle est la meilleure façon de conserver ce plat ?

Au réfrigérateur : les pommes de terre (sans farce) se conservent 1 jour. Le tartare de langoustines doit être préparé frais et consommé immédiatement. La farce crémeuse peut être préparée séparément et conservée au réfrigérateur pendant 1 jour. Au congélateur : conservez les carcasses de langoustines dans un sac de congélation – idéal pour un bouillon ou une bisque. Ne congelez pas les pommes de terre cuites ni le tartare. Réchauffage : enfournez brièvement à 180 °C (thermostat 6) pendant 10 à 15 minutes (sans le tartare). Ajoutez le tartare en fin de cuisson.

Puis-je aussi faire bouillir les pommes de terre au lieu de les cuire au four ?

De préférence non, car la torréfaction confère à la peau sa texture si particulière et sa saveur intense. La faire bouillir la ramollit excessivement.

Quel fromage dois-je utiliser ?

Optez pour un fromage belge à pâte molle et tartinable, comme le fromage de Bruxelles, le fromage de chèvre frais ou le Hervé légèrement affiné.

Puis-je utiliser des crevettes à la place des langoustines ?

Oui, mais utilisez des crevettes crues et fraîches et préparez-les en tartare de la même manière.

Que faire des carcasses de langoustines ?

Mettez-les au congélateur, c'est idéal pour les utiliser plus tard dans la préparation d'un bouillon de poisson maison, d'une soupe ou d'une bisque onctueuse.

Pomme de terre au four avec une crème de girolles

Name: Pomme de terre au four avec une crème de girolles
Cook time: 1 min
Total time: 1 min
Yield: 4P
Ingredients: 8 pommes de terre à chair ferme et amandes avec la peau (2 à 3 par personne); 2 cuillères à soupe de beurre clarifié; sel et poivre; 1 oignon nouveau, finement haché en julienne longue; 1 cuillère à café de poivre rose; 1 belle girolle crue, finement tranchée pour la finition; Pour la garniture crémeuse; Miettes de pommes de terre retirées (des pommes de terre cuites au four); 150 g de crème fraîche; sel et poivre; 8 belles grosses crevettes (2 par personne); 4 cuillères à soupe d&#39;huile de noix légère (par exemple, huile de noisette); Sel et poivre du moulin; zeste de citron; 1 petit oignon rouge

Favoris

1h15

•

Moyen

Une pomme de terre douce et chaude avec une peau croustillante, garnie de crème aigre, de chanterelles et d'oignons nouveaux, finie avec un tartare cru de gambas et une touche d'huile de noix et de citron. Ce plat dégage de la simplicité, mais surprend par sa finesse et sa saveur. Parfait en tant qu'entrée ou comme déjeuner festif.

Une pomme de terre douce et chaude avec une peau croustillante, garnie de crème aigre, de chanterelles et d'oignons nouveaux, finie avec un tartare cru de gambas et une touche d'huile de noix ...

Meer lezen

Ingrédients

De quoi avez-vous besoin ?

Quantité: 4P

Pour les pommes de terre au four
8 pommes de terre à chair ferme et amandes avec la peau (2 à 3 par personne)
2 cuillères à soupe de beurre clarifié
sel et poivre
1 oignon nouveau, finement haché en julienne longue
1 cuillère à café de poivre rose
1 belle girolle crue, finement tranchée pour la finition

Pour la garniture crémeuse
Miettes de pommes de terre retirées (des pommes de terre cuites au four)
150 g de crème fraîche
sel et poivre

Girolles frites
250 g de girolles
1 échalote
sel et poivre
1 noix de beurre

Pour le tartare de crevettes
8 belles grosses crevettes (2 par personne)
4 cuillères à soupe d'huile de noix légère (par exemple, huile de noisette)
Sel et poivre du moulin
zeste de citron
1 petit oignon rouge

8 pommes de terre à chair ferme et amandes avec la peau (2 à 3 par personne)
2 cuillères à soupe de beurre clarifié
sel et poivre
1 oignon nouveau, finement haché en julienne longue
1 cuillère à café de poivre rose
1 belle girolle crue, finement tranchée pour la finition

Pour la garniture crémeuse
Miettes de pommes de terre retirées (des pommes de terre cuites au four)
150 g de crème fraîche
sel et poivre

8 belles grosses crevettes (2 par personne)
4 cuillères à soupe d'huile de noix légère (par exemple, huile de noisette)
Sel et poivre du moulin
zeste de citron
1 petit oignon rouge

Make it veggie!

Remplacez le tartare de langoustines par un tartare de concombre, pomme et avocat, assaisonné d'huile de noix, de citron et de ciboulette.
Une cuillère à soupe de yuzu ou quelques graines de moutarde marinées apportent une touche de fraîcheur.

Instructions de préparation

Comment faire ça ?

pommes de terre au four

Préchauffer le four à 195 °C (chaleur tournante).

Piquez chaque pomme de terre aux amandes avec une brochette. Frottez-les avec du beurre clarifié et saupoudrez de sel marin.

Déposez-les sur une grille au four et faites-les rôtir pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à l'intérieur.

Préparation du tartare de crevettes

Nettoyez les crevettes : retirez la carapace et le tube digestif. Conservez les carcasses au congélateur – elles seront parfaites pour un futur fumet de poisson, une soupe ou une bisque.

Coupez la viande en petits morceaux et mélangez-la avec l'huile de noix, un filet de jus de citron, du sel et du poivre. Réservez au réfrigérateur.

Girolles au four

Brossez les girolles pour enlever toute trace de terre et coupez-les, avec l'échalote, en fine brunoise.

Faire mijoter dans du beurre avec du sel et du poivre.

Préparation du remplissage

Coupez le dessus de chaque pomme de terre cuite, ou coupez-les soigneusement en deux sans les couper complètement.

Prélevez un peu de chair des pommes de terre sans abîmer la peau.

Mélangez cela avec la crème aigre et les girolles frites.

Remplissez à nouveau les pommes de terre avec ce mélange et remettez-les au four pendant 5 minutes.

Coupez l'oignon nouveau en morceaux de 5 cm, hachez-le très finement et placez-le dans de l'eau glacée pour qu'il s'enroule joliment.

Finition et service

Répartissez les pommes de terre dans 4 assiettes. Garnissez d'une cuillerée de crème fraîche, d'une quenelle de tartare, de quelques tranches de girolle et d'une pincée de baies roses.

Servir immédiatement, tiède.

Conseils

Choisissez une pomme de terre à la peau lisse et agréable, car vous la mangerez aussi.
Envie d'une touche encore plus festive ? Garnissez d'un filet d'huile de ciboulette ou de sel de livèche.
Conservez les carcasses de crevettes au congélateur – idéal pour un bouillon corsé ou une bisque onctueuse.
Si votre budget le permet, essayez ce plat avec des langoustines, préparées de la même manière.

Social

Make eat share tag

Avez-vous reproduit cette recette et était-elle bonne ? Partagez-la alors sur les réseaux sociaux et taguez @sofiedumontchef ! Ça me ferait super plaisir ! Bon appétit.

In samenwerking met: