Gâteau quatre-quarts aux framboises, pistache et ganache au chocolat blanc

Préparation 

• Préchauffer le four à 170°C (chaleur voûte et sole).
• Beurrez un moule rond (environ 22 cm) et saupoudrez-le de farine.

Faire de la pâte à gâteau 

• Battre le beurre mou jusqu'à ce qu'il soit crémeux avec le sucre semoule, l'essence de vanille et une pincée de sel.
• Ajoutez les œufs et la farine en alternance, par parties à chaque fois, en mélangeant bien jusqu'à obtenir une pâte lisse.
• Ajoutez éventuellement de l'eau de rose pour une touche florale subtile (commencez par ½ cuillère à café si vous le souhaitez).
• NB:Ne mélangez pas trop après avoir ajouté la farine – cela permet de garder le gâteau moelleux.

Divisez la pâte et faites un tourbillon de framboises 

• Versez les ¾ de la pâte dans le moule.
• Mélanger le ¼ de pâte restant avec la confiture de framboises et 1 barquette de framboises.
• Déposez ce mélange sur la pâte dans le moule et faites des tourbillons avec une cuillère ou la pointe d'un couteau.

Pâtisserie 

• Cuire le gâteau au milieu du four pendant environ 45 minutes.
• Vérifiez avec une pique à brochette : si elle ressort sèche, le gâteau est prêt.
• Laissez refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis retirez délicatement du moule et laissez refroidir complètement sur une grille.

Faire de la ganache 

• Placez le chocolat blanc et la crème ensemble dans un bol résistant à la chaleur.
• Faire fondre au bain-marie sur de l'eau frémissante et remuer jusqu'à obtenir une ganache lisse.
• Laissez refroidir légèrement jusqu'à ce que la ganache épaississe légèrement mais soit encore liquide.

Finition 

• Déposez le gâteau refroidi sur une assiette de service.
• Versez la ganache sur le dessus du gâteau.
• Terminez avec des cuillerées de beurre de pistache (en filet), les framboises restantes et les pistaches hachées.