Risotto à la Milanese

Chauffez le bouillon. Versez l'huile dans une casserole en fonte et ajoutez l'oignon et l'ail finement hachés. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajoutez le riz, mélangez bien et faites cuire pendant environ 3 minutes.

Déglacez avec le vermouth, assaisonnez avec du poivre et du sel et ajoutez le safran. Ajoutez maintenant une louche de bouillon à la fois au riz, en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé, puis ajoutez la louche suivante, répétez jusqu'à ce que le bouillon soit complètement utilisé.

Incorporez enfin le fromage et le beurre, servez immédiatement.