Nettoyer et cuire les choux de Bruxelles
Retirez la base dure des choux de Bruxelles et coupez-les en deux. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les choux de Bruxelles avec l’échalote et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croquants, ce qui fait ressortir leur légère douceur et rend l’extérieur croustillant.
Couper la chicorée
Émincez finement la chicorée — cette texture fine apporte un contraste frais et légèrement amer avec les choux de Bruxelles rôtis.
Préparer la vinaigrette
Dans un bol, mélangez le vinaigre balsamique, la moutarde et le miel. Incorporez lentement le reste de l’huile d’olive en fouettant jusqu’à obtenir une vinaigrette lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Assembler la salade
Mettez la chicorée émincée dans un grand saladier. Ajoutez les choux de Bruxelles chauds et la vinaigrette. Mélangez délicatement pour bien enrober le tout, en veillant à ce que les choux conservent leurs bords croustillants.
Servir
Laissez reposer la salade quelques minutes pour que les saveurs se mélangent et servez à température ambiante ou légèrement tiède.
Conseils
- Ne faites pas cuire les choux de Bruxelles trop rapidement ; à feu moyen, ils prennent la meilleure couleur sans brûler.
- Ne coupez pas la chicorée trop grossièrement — de fines lanières assurent un meilleur équilibre avec les choux de Bruxelles fermes.
- Goûtez la vinaigrette avant de servir et ajustez la proportion de balsamique et de miel jusqu’à obtenir l’équilibre parfait.
- Pour un croquant supplémentaire, ajoutez quelques noix grillées (comme des noisettes ou des noix) juste avant de servir.
- Servez la salade immédiatement après avoir ajouté la vinaigrette pour que les choux de Bruxelles restent croustillants et ne deviennent pas détrempés.
