Choux de Bruxelles : Nettoyez les choux de Bruxelles et blanchissez-les 2 minutes dans de l'eau salée. Plongez immédiatement les choux de Bruxelles dans de l'eau glacée.
Préchauffez votre four à 200°C. Prenez une plaque de cuisson, disposez les choux de Bruxelles dessus et aplatissez-les avec la paume de votre main. Ajoutez de la fleur de sel et un filet d'huile d'olive. Faites-les cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
Salade : Épluchez les oranges sanguines « à vif » avec un couteau, retirez les quartiers et mettez-les de côté. Retirez les feuilles extérieures de la chicorée et coupez-les en longues bâtonnets. Réservez pour les disposer sur la salade.
Coupez le reste de la chicorée en quatre. Coupez l'échalote en petits dés. Écrasez les baies de poivre rose. Hachez grossièrement les noix de cajou et faites-les légèrement rôtir à la poêle. Dans un bol, mélangez les quartiers d'orange, la chicorée, l'échalote finement hachée, les baies de poivre rose écrasées et les noix de cajou rôties. Ajoutez le zeste de l'orange sanguine.
Vinaigrette : Pressez l'orange sans les quartiers dans un bol pour préparer la vinaigrette. Ajoutez de la moutarde et fouettez, en ajoutant lentement l'huile d'olive. Assaisonnez la vinaigrette avec du sel et du poivre rose.
Finition : Disposez joliment les choux de Bruxelles dans votre assiette, ajoutez un peu de vinaigrette et placez la salade de chicorée par-dessus pour un rendu parfait !
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