Haricots verts : Lavez les haricots verts et coupez les extrémités. Faites bouillir de l'eau salée et laissez les haricots verts cuire pendant 3 à 4 minutes. Refroidissez-les immédiatement dans de l'eau glacée. Une fois les haricots verts refroidis, coupez-les en morceaux de 3 à 4 cm. Faites sauter les haricots verts rapidement dans un peu d'huile de colza dans une poêle.
Échalote : Émincez 1 échalote et mettez-la dans un bol. Assaisonnez avec du vinaigre de framboise et du vinaigre de Xérès. Mélangez bien et laissez mariner un moment. Coupez l'autre échalote en fines demi-rondelles. Réservez pour la finition.
Carotte : Coupez la carotte à la paysanne. Émincez 1 échalote et 1 gousse d'ail. Faites revenir l'échalote et l'ail avec de la poudre de curry dans de l'huile de colza. Ajoutez la carotte et laissez cuire un moment. Ajoutez un peu d'eau de temps en temps pour éviter qu'elle ne brûle. Assaisonnez selon votre goût avec du poivre et du sel. Mettez les carottes dans un bol lorsqu'elles sont cuites.
Melon : Épluchez et coupez le melon. Utilisez la moitié du melon pour préparer la vinaigrette. Mixez le melon et la moutarde, puis ajoutez l'huile d'olive en filet. Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse. Assaisonnez selon votre goût avec du poivre, du sel et du jus de lime. Coupez l'autre moitié du melon en quartiers. Utilisez un éplucheur à légumes pour en couper de fines lanières. Comptez environ 6 lanières par personne. Enroulez les lanières autour de votre doigt pour former des roses. Réservez pour la finition. Coupez le reste du melon en dés. Ajoutez de l'huile d'olive et assaisonnez avec du poivre et du sel.
Mozzarella : Coupez la mozzarella en morceaux et ajoutez de l'huile d'olive. Assaisonnez avec du poivre et du sel.
Finition : Déposez un peu de sauce au melon dans l'assiette, ajoutez les haricots verts sautés et les carottes. Ajoutez les morceaux de melon et de mozzarella. Terminez avec l'échalote marinée, les demi-rondelles d'échalote et les roses de melon.
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