Puis-je préparer cette sauce au porto à l'avance et la conserver ?

Oui, vous pouvez conserver la sauce au réfrigérateur pendant 3 jours ou au congélateur pendant 3 mois. Il est préférable de la réchauffer à feu doux.

Et si je n'ai pas de stock brun ?

Vous pouvez également utiliser une demi-glace ou un fond de viande de bonne qualité acheté en magasin. Le bouillon est un substitut moins efficace car il manque de profondeur.

Cette sauce convient-elle aux végétariens ?

Oui, avec un bouillon de légumes et sans baies de genièvre, vous pouvez réaliser une délicieuse version végétarienne.

Quel port dois-je utiliser pour cette sauce ?

Le porto ruby apporte une note fruitée, tandis que le porto tawny est plus doux et plus noisetté. Choisissez selon vos goûts et le type de viande.

Puis-je épaissir la sauce si elle est trop liquide ?

Vous pouvez laisser la sauce réduire davantage ou l'épaissir légèrement avec un mélange de fécule de maïs (fécule de maïs dissoute dans de l'eau froide).

Sauce porto classique

Name: Sauce porto classique
Yield: 4 à 6 personnes
Ingredients: 500 ml de bouillon brun, bien épaissi; 4 grosses échalotes; 1 verre de porto (environ 125 ml); 1 noix de beurre; 2 feuilles de laurier; sel et poivre; (facultatif) 3 baies de genièvre écrasées

Favoris

["Easy"]

•

Facile

Une sauce au porto classique est la touche finale parfaite pour une viande succulente. Cette sauce est merveilleusement savoureuse grâce à l'association d'échalotes, de porto et de fond brun réduit. Très facile à préparer, elle apporte une touche festive à votre plat. Idéale pour les fêtes ou un dîner convivial à la maison. Délicieuse avec unbœuf Wellingtonou du rôti de bœuf.

Une sauce au porto classique est la touche finale parfaite pour une viande succulente. Cette sauce est merveilleusement savoureuse grâce à l'association d'échalotes, de porto et de fond brun r ...

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Ingrédients

De quoi avez-vous besoin ?

Quantité: 4 à 6 personnes

500 ml de bouillon brun, bien épaissi
4 grosses échalotes
1 verre de porto (environ 125 ml)
1 noix de beurre
2 feuilles de laurier
sel et poivre
(facultatif) 3 baies de genièvre écrasées

Make it veggie!

Utilisez un bouillon de légumes à la place du bouillon brun et omettez les baies de genièvre si vous le souhaitez.

Instructions de préparation

Comment faire ça ?

Préparation des échalotes
Épluchez les échalotes et coupez-les en fines rondelles.

échalotes mijotées
Faites fondre une noix de beurre dans une casserole et faites revenir les échalotes à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien translucides.

Extincteur
Déglacez la poêle avec le verre de porto et laissez réduire brièvement.

Ajouter le bouillon et les herbes
Ajoutez le giroflé brun et les feuilles de laurier.

Laissez bouillir
Laissez mijoter la sauce doucement pendant 5 à 10 minutes pour que les saveurs se développent. Ajoutez des baies de genièvre concassées pour une note plus épicée, si vous le souhaitez.

Finition
Retirez les feuilles de laurier, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Si vous le souhaitez, ajoutez une noisette de beurre froid à la sauce pour la faire briller et lui donner plus de profondeur.

Conseils

Utilisez un bon porto : un porto ruby pour le fruité, un porto tawny pour une note plus chaleureuse.
Cette sauce est parfaite avec les viandes rouges comme le bœuf ou le gibier.
Ne laissez pas la sauce bouillir trop fort après avoir ajouté le bouillon, vous conserverez ainsi une belle texture.
Pour une touche encore plus festive ? Ajoutez un filet de crème à la fin.
Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer à feu doux.

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