Tarte frangipane aux noisettes avec chocolat et poire

Méthode de préparation des poires

• Mettez de l'eau, du sucre, du citron, de la cannelle et des pétales de rose dans une grande casserole.
• Porter le tout à ébullition.
• Pendant ce temps, épluchez les poires.
• Coupez un morceau en bas pour qu'elles puissent se tenir droites.
• Retirez le cœur avec une cuillère à melon.
• Ajoutez les poires au sirop et laissez mijoter doucement pendant 5 minutes.
• Laissez-les refroidir dans le jus.
• Coupez les poires en forme d'éventail : commencez par le haut de la poire et coupez vers le bas, en laissant entre 1 à 3 millimètres entre chaque coupe. Donnez-leur ensuite un mouvement de rotation pour créer des éventails.

Méthode de préparation de la garniture aux noisettes

• Utilisez-vous des noisettes entières ? Hachez-les d'abord finement et pesez 250 grammes.
• Battez le beurre mou, la gousse de vanille et le sucre ensemble.
• Ajoutez alternativement un œuf et un peu de poudre de noisette.
• Mélangez jusqu'à obtenir une masse lisse.
• Divisez la pâte en 2 et mélangez dans un bol les 100 g de chocolat fondu.
• Remplissez 2 poches à douille pour tirer des lignes alternativement. Vous n'avez pas de poche à douille ? Créez alors un effet marbré en répartissant la pâte en petites cuillerées sur la pâte feuilletée et en mélangeant légèrement ici et là.