Vichyssoise de Comté

Préparation de la soupe :

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Lavez les poireaux et coupez-les en fines rondelles. Hachez finement les oignons doux.

Faites fondre un morceau de beurre dans une grande casserole et faites revenir les oignons, les poireaux et les pommes de terre à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas dorés.

Ajoutez suffisamment de bouillon de poulet pour que les légumes soient juste couverts. Assaisonnez avec du poivre et du sel.

Laissez mijoter doucement la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites, environ 15-20 minutes.

Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse et passez-la au tamis si vous le souhaitez pour une texture extra fine.

Préparation de la crème de cresson :

Battez la crème jusqu'à obtenir des pics souples.

Blanchissez le cresson brièvement dans de l'eau bouillante, égouttez-le et plongez-le dans de l'eau glacée. Mixez le cresson jusqu'à obtenir un coulis lisse.

Incorporez délicatement le coulis de cresson à la crème fouettée. Ajoutez le Comté râpé et mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse.

Service :

Versez la soupe dans des bols.

Ajoutez une cuillerée de crème de cresson au centre de chaque bol.

Garnissez de quelques noisettes, de morceaux de châtaigne confite et de fleurs comestibles.