Préparation de la pâte à choux :
Préchauffez le four à 180°C.
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.
Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Remettez la casserole sur le feu et mélangez encore pour dessécher la pâte.
Laissez tiédir puis ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille ronde.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez des petits tas de pâte de la taille d’une noix, en les espaçant bien.
Battez le troisième œuf et dorez les choux au pinceau.
Enfournez pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez refroider sur une grille.
Préparation de la crème pâtissière :
Suivez ma recette pour une crème pâtissière onctueuse.
Laissez-la complètement refroidir, puis conservez-la au réfrigérateur. Fouettez-la avant utilisation.
Préparation de la sauce au chocolat :
Faites chauffer la crème jusqu’à frémissement.
Versez-la sur le chocolat noir cassé en morceaux.
Laissez reposer 2-3 minutes pour faire fondre le chocolat, puis mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.
Pour une sauce plus fluide, ajoutez un peu de crème chaude supplémentaire.
Montage des choux :
Percez un petit trou sous chaque chou à l’aide d’une douille.
Fouettez la crème pâtissière, remplissez une poche à douille et garnissez les choux.
Trempez le dessus de chaque chou dans la sauce au chocolat et disposez-les sur un plat de service.
Dégustez immédiatement pour une saveur optimale.
Conseils
- Pour une touche raffinée, ajoutez un trait de liqueur comme du Grand Marnier ou de l’amaretto dans la crème pâtissière.
- Parsemez de noisettes concassées ou d’un voile de sucre glace pour une présentation élégante.
