Puis-je préparer les côtes à l'avance ?

Oui, vous pouvez cuire les short ribs 1 jour à l'avance et les laquer et les griller au moment même.

Quels pains vont bien avec cette recette ?

Des pains moelleux comme des brioches ou des croissants conviennent parfaitement à cette recette.

Que faire si je n'ai pas de gochujang ?

Vous pouvez utiliser un mélange de poudre de piment et de sauce soja douce, bien que cela manque un peu de profondeur.

Comment rendre le coleslaw moins épicé ?

Utilisez moins de gochujang ou ajoutez un peu plus de miel pour un goût plus doux.

Puis-je aussi griller les pains au four ?

Oui, 3 à 5 minutes à 180 °C fonctionne très bien sans barbecue.

Pain à burger avec short rib confit

Favoris

60min

•

Moyen

C'est LE burger de cet été ! Nous combinons du bœuf ultra-tendre avec une laque coréenne collante, aigre-douce et épicée à base de gochujang et de gingembre. Et comme si ce n'était pas assez explosif en saveurs, nous caramélisons brièvement la viande au barbecue pour un irrésistible goût fumé. Combiné avec une salade de chou croquante, des oignons rouges marinés acidulés et une mayonnaise au gochujang épicée sur un moelleux et léger pain croissant, c'est un pur délice. C'est une sensation gustative où le sucré, l'épicé, le frais et le croquant se rejoignent parfaitement... mes amis, c'est de la folie, tellement délicieux ! Pour les amateurs de burgers au barbecue : c'est votre nouvelle addiction, le burger 2.0 !

Il y a quelque chose de joli dans ces petites boîtes…

Ingrédients

Qu'est-ce dont tu as besoin?

Quantité: 4P

Pains au croissant
4 pains au croissant

Viande
800 g de short ribs confits de bœuf

Sauce coréenne
5 cm de gingembre, pelé
4 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de gochujang
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de gochugaru

Coleslaw
2 carottes
1 concombre
2 oignons verts
¼ de chou blanc
1 cuillère à soupe de mayonnaise
1 cuillère à café d'huile de sésame
1 cuillère à café de vinaigre de riz
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à café de gochujang (ou gochugaru)
1 cuillère à café de graines de sésame grillées

Oignons rouges marinés
1 oignon rouge
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz

Mayonnaise au gochujang
3 cuillères à soupe de mayonnaise fraîche
1 cuillère à soupe de gochujang
1 cuillère à café de miel

4 pains au croissant

800 g de short ribs confits de bœuf

5 cm de gingembre, pelé
4 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de gochujang
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de gochugaru

2 carottes
1 concombre
2 oignons verts
¼ de chou blanc
1 cuillère à soupe de mayonnaise
1 cuillère à café d'huile de sésame
1 cuillère à café de vinaigre de riz
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à café de gochujang (ou gochugaru)
1 cuillère à café de graines de sésame grillées

1 oignon rouge
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz

3 cuillères à soupe de mayonnaise fraîche
1 cuillère à soupe de gochujang
1 cuillère à café de miel

Méthode de préparation

Comment fais-tu cela?

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Préparer les côtes : Coupez les côtes confites en quatre morceaux égaux et faites-les cuire 15 minutes à l'avance sur un BBQ ou dans le four à 140-150 °C.

Préparer le glaçage coréen : Mixez tous les ingrédients avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir un glaçage lisse. Retirez les côtes du BBQ, enlevez l'os et badigeonnez les côtes de glaçage sur tous les côtés.

Caraméliser : Remettez les côtes glaçées sur le BBQ jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées.

Préparer la salade de chou : Coupez la carotte, le concombre, le chou blanc et l'oignon vert en julienne. Mélangez la mayonnaise, l'huile de sésame, le vinaigre de riz, le miel, le gochujang et les graines de sésame pour faire une vinaigrette et mélangez avec les légumes.

Mariner les oignons : Coupez l'oignon rouge en fines rondelles et laissez tremper au moins 10 minutes dans le vinaigre de riz.

Griller les pains : Faites légèrement griller les croissant-buns sur le BBQ ou dans une poêle à griller.

Monter le burger : Tartinez la moitié inférieure du bun avec de la mayonnaise au gochujang, ajoutez la viande finement coupée, la salade de chou et l'oignon mariné. Terminez éventuellement avec un peu de mayonnaise supplémentaire et couvrez avec la partie supérieure du bun.

Conseils

Enlevez la membrane des côtes pour que la laque puisse mieux pénétrer.
Appliquez la laque seulement à la fin pour éviter de brûler.
L'oignon mariné apporte une touche fraîche qui équilibre parfaitement avec la viande riche.