Quelle est la meilleure façon de conserver ce plat ?

Tartare de thon : À préparer frais et à servir immédiatement. Ne pas conserver au réfrigérateur. Pâtes en sauce : Se conservent bien couvertes au réfrigérateur pendant 2 jours. Réchauffage : Faire chauffer doucement les pâtes à la poêle avec un filet de crème ou de lait. Ne pas utiliser au micro-ondes, car elles se dessècheraient. Congélation : Ne convient pas à la congélation en raison de la présence de crème et de thon frais.

Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

La sauce et les pâtes peuvent être préparées à l'avance, mais le tartare de thon doit être réalisé juste avant de servir.

Puis-je utiliser un autre poisson à la place du thon ?

Oui, le saumon est une bonne alternative.

Que faire si je ne trouve pas de nduja ?

Remplacez par un peu de harissa, de chorizo épicé ou de flocons de piment.

Puis-je préparer ce plat sans alcool ?

Oui, remplacez le vin blanc par du bouillon de légumes avec un trait supplémentaire de jus de citron.

Pâtes au citron avec tartare de thon rouge et nduja

Favoris

30 minutes

•

Moyen

Cette pâte au citron avec tartare de thon rouge et nduja fondue est un véritable plat raffiné qui épatera vos invités. Les agrumes frais, la sauce crémeuse et le thon épicé offrent un contraste de saveurs surprenant. Parfait pour une soirée spéciale ou simplement si vous voulez vous faire plaisir culinirement. C'est l'un de ces plats qui me rendent vraiment heureux en tant que chef, oui j'adore mon métier !

fumer du verre

Ingrédients

Qu'est-ce dont tu as besoin?

Quantité: 2P

Tartare de thon
200 g de thon rouge frais (filet)
1 cuillère à soupe de nduja
1 échalote, hachée finement
1 cuillère à soupe de câpres
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Poivre noir et gros sel marin

Pâte de citron
180-200 g de spaghettis au choix
2 cuillères à soupe de mascarpone
Jus de 1 citron
150 ml de vin blanc
150 ml de crème
1 citron tranché finement
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
80 g de parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre

200 g de thon rouge frais (filet)
1 cuillère à soupe de nduja
1 échalote, hachée finement
1 cuillère à soupe de câpres
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Poivre noir et gros sel marin

180-200 g de spaghettis au choix
2 cuillères à soupe de mascarpone
Jus de 1 citron
150 ml de vin blanc
150 ml de crème
1 citron tranché finement
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
80 g de parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre

Make it veggie!

Remplacez le tartare de thon par un tartare de betterave. Coupez finement la betterave cuite en dés et mélangez-la avec un peu d'huile d'olive, des câpres, de l'échalote et, si vous le souhaitez, une pincée de paprika fumé pour une saveur plus relevée. Omettez la nduja ou remplacez-la par un peu de harissa ou de pâte de piment pour une touche épicée.

Méthode de préparation

Comment fais-tu cela?

Faire un tartare de thon

Faire fondre délicatement le nduja dans une poêle et laisser refroidir.

Coupez le thon en fins cubes.

Mélangez le thon avec la nduja fondue, l'échalote finement hachée, les câpres, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Réserver au frais.

Cuisson des pâtes

Cuire les pâtes al dente selon le paquet.

Conservez un peu de liquide de cuisson.

Caraméliser des tranches de citron

Coupez le citron en fines tranches et faites-le revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement caramélisé.

Retirez-les de la poêle et réservez.

Faire une sauce au citron

Déglacer la poêle avec le jus de citron et le vin blanc.

Laissez réduire un peu.

Ajoutez le mascarpone, la crème, salez et poivrez et laissez épaissir doucement.

Incorporer le parmesan et une cuillerée d'eau pour pâtes à la sauce.

Incorporer les pâtes.

Servir

Roulez la pâte en un tourbillon fantaisie avec une grande pince à épiler et placez-la sur une assiette.

Versez dessus un peu de sauce, déposez dessus des tranches de citron caramélisées et terminez par le tartare de thon.

Servir immédiatement.

Conseils

Terminez le tartare avec un peu de persil frais ou de basilic pour plus de fraîcheur.
Utilisez du thon de qualité sashimi, car il se consomme cru.
Pour un peu plus de piquant, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron à la sauce.