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Séparez l'œuf. Mettez la farine, le jaune et le kéfir dans un bol, avec la vanille, la levure chimique et l'édulcorant si vous en utilisez. Fouettez bien le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Montez le blanc en neige ferme dans un bol propre avec une pincée de sel.
Incorporez délicatement le blanc à la pâte en deux fois, pour garder les bulles d'air.
Préparez la sauce : coupez les 6 fruits de la passion en deux, versez la pulpe dans les 180 ml de kéfir et mélangez.
Placez une poêle munie d'un couvercle sur feu moyen, pas trop chaud. Graissez-la légèrement avec du ghee, de l'huile de coco ou du beurre.
Versez 3 à 4 cuillérées de pâte dans la poêle et laissez cuire doucement 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que des bulles apparaissent et que les bords soient secs.
Retournez les pancakes, versez une cuillère à café d'eau dans la poêle et couvrez immédiatement. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes. Grâce à la vapeur, ils restent bien moelleux.
Répétez avec le reste de la pâte en graissant légèrement la poêle à chaque fois.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce au fruit de la passion.
Empilez les pancakes sur des assiettes, ouvrez le fruit de la passion supplémentaire et nappez de sauce kéfir-fruit de la passion.
Conseils
- Je monte toujours le blanc en neige dans un bol parfaitement dégraissé. La moindre trace de jaune ou de gras, et il ne monte tout simplement pas.
- Pas de fruit de la passion ? J'ajoute alors des fruits rouges frais ou un peu de zeste de citron vert au kéfir, c'est aussi super frais.
- Gardez vraiment le feu sur moyen. Trop chaud, ils dorent trop vite à l'extérieur alors qu'ils ne sont pas encore cuits à l'intérieur.
