Gnocchis Alfredo au potiron, gnocchis de potiron maison

Préchauffez le four à 180 °C. Coupez le potiron en deux. Inutile d'enlever les pépins pour l'instant. Badigeonnez les faces coupées d'un peu d'huile d'olive et assaisonnez de poivre et de sel.

Déposez les moitiés de potiron, face coupée vers le bas, sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Piquez les pommes de terre avec une pique à brochette, emballez-les dans du papier cuisson et posez-les aussi sur la plaque. Rôtissez le tout 1 heure au four, jusqu'à ce que le potiron et les pommes de terre soient bien tendres.

Pendant ce temps, émincez finement l'échalote et l'ail.

Laissez tiédir le potiron, puis retirez les pépins des deux moitiés. Grattez la chair d'une moitié dans le bol de votre robot et gardez la chair de l'autre moitié pour la sauce.

Pelez les pommes de terre encore chaudes. Passez-les dans l'accessoire râpe de votre KitchenAid, directement dans le bol avec le potiron. Plus besoin de presse-purée.

Ajoutez 50 g de parmesan, les jaunes d'œufs, la farine, le poivre, le sel et la noix de muscade et mélangez très bien.

Farinez votre plan de travail et pétrissez brièvement le mélange pommes de terre-potiron. Divisez-le en 4 parts égales et roulez-en 4 boudins avec un peu de farine.

Coupez les boudins en morceaux. Roulez légèrement chaque morceau et imprimez-y le motif typique des gnocchis avec une fourchette. Si vous avez une planche à gnocchis, c'est parfait aussi.

Faites chauffer une grande casserole d'eau salée.

Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande cocotte et faites-y croustiller les feuilles de sauge. Retirez-les et réservez-les pour la suite.

Faites revenir l'échalote et l'ail dans la même matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Ajoutez la chair de potiron réservée dans la casserole. Ajoutez la crème et 50 g de parmesan et laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes. Assaisonnez de poivre noir.

Faites cuire les gnocchis dans l'eau salée. Dès qu'ils remontent à la surface, ils sont prêts.

Fouettez encore bien la sauce avec 2 c. à soupe d'eau de cuisson des gnocchis. Ajoutez les gnocchis et mélangez délicatement.

Faites griller brièvement les pignons de pin dans une poêle sèche, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Terminez avec les pignons de pin, le parmesan, la sauge croustillante, les flocons de piment et un peu de poivre noir. J'adore ces flocons de piment !