Préparez la gelée fruitée selon les instructions figurant sur l'emballage, mais en n'utilisant que la moitié de chaque sachet. Versez chaque saveur dans un plat peu profond séparé et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Mettez les sablés, le beurre fondu, la poudre de cacao, les épices à spéculoos et le sel dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une masse de miettes homogène.
Pressez fermement ce mélange dans un moule à charnière pour former la base. Mettez au réfrigérateur.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faites chauffer le jus de pomme avec le jus de yuzu jusqu'à ce qu'il soit tiède. Essorez la gélatine et dissolvez-la complètement dans ce mélange.
Fouettez la crème aigre, le fromage à la crème, la crème et le sucre fin jusqu'à obtenir une consistance légère. En mixant, ajoutez le mélange de jus.
Coupez la gelée prise en morceaux irréguliers et incorporez-les délicatement à la garniture.
Versez la garniture sur la base et lissez. Laissez prendre pendant au moins 2 heures (de préférence plus longtemps).
Décorez avec de la crème fouettée et des fraises juste avant de servir.
Conseils
- Utilisez un plat peu profond pour la gelée afin de pouvoir la couper facilement en dés.
- Incorporez la gelée uniquement à la fin et spatulez délicatement pour un bel effet terrazzo.
- Pas de yuzu ? Utilisez du jus de pomme supplémentaire ou remplacez par du jus d'ananas.
- Pour des coupes nettes : placez le gâteau au congélateur pendant 15 minutes avant de le couper.
- Si vous le souhaitez, garnissez de dés de gelée supplémentaires sur le dessus.
- Conservation
Au réfrigérateur : Se conserve jusqu'à 3 jours, couvert.
Au congélateur : Jusqu'à 1 mois, sans crème fouettée ni fraises.
