Cuisson des petites pommes de terre
Faites cuire les petites pommes de terre avec la peau jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Préparer le plat pour le four
Préchauffez le four à 230 °C. Graissez le fond d’un grand plat à four avec de l’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre. Vérifiez que le filet de saumon est dépourvu d’arêtes, puis placez-le dans le plat. Badigeonnez le saumon d’un peu d’huile d’olive.
Préparer les asperges
Cassez ou coupez les extrémités dures des asperges. Badigeonnez-les entièrement avec 1 c. à s. d’huile d’olive.
Assembler le plat
Écrasez légèrement les petites pommes de terre cuites avec un grand couteau. Coupez le citron en 8 quartiers. Mélangez les pommes de terre avec les quartiers de citron, les olives Kalamata, les câpres, 2 c. à s. d’huile d’olive et un peu de poivre. Répartissez ce mélange autour du saumon dans le plat. Disposez les asperges sur les pommes de terre et parsemez de 4 brins de thym.
Cuisson au four
Enfournez et faites cuire pendant 15 minutes à 230 °C jusqu’à ce que le saumon soit cuit et que les pommes de terre soient légèrement colorées.
Préparer la sauce
Mélangez le miel et la moutarde dans un bol. Incorporez progressivement l’huile d’olive (comme pour une mayonnaise) jusqu’à obtenir une sauce lisse et émulsionnée. Ajoutez le zeste et le jus de l’orange.
Finition et service
Parsemez le saumon avec les brins de thym restants. Servez le saumon avec les petites pommes de terre et les asperges, et proposez la sauce à part pour que chacun puisse en ajouter selon son goût.
Conseils
- Cassez les asperges plutôt que de les couper : elles se briseront naturellement au bon endroit.
- Écrasez légèrement les petites pommes de terre pour plus de goût et de texture — elles absorbent bien l’huile et les saveurs.
- Fouettez la sauce lentement pour obtenir une émulsion crémeuse sans qu’elle ne se sépare.
- Ajustez la quantité de miel dans la sauce selon vos goûts : plus pour plus de douceur, moins pour un goût plus acidulé.
- Laissez reposer le plat quelques minutes après la cuisson afin que les saveurs se mélangent et que le saumon se raffermisse légèrement.
