Biscuit vanille : Préchauffez le four à 185°C. Beurrez deux moules et farinez-les.
Dans un robot culinaire, battez les œufs, le sucre et la pulpe de vanille à haute vitesse pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir un mélange léger et blanc.
Incorporez la maïzena à la farine et tamisez délicatement ce mélange dans le mélange œufs-sucre. Incorporez le tout délicatement.
Répartissez la pâte dans les deux moules et faites cuire pendant 20 minutes. Vérifiez en appuyant doucement ; si le biscuit rebondit, il est prêt.
Laissez refroidir 5 minutes, retirez les moules et laissez complètement refroidir sur une grille.
Garniture mascarpone-myrtilles : Faites chauffer les myrtilles avec le jus et le zeste de mandarine (ou d'orange) et le miel dans une petite casserole. Portez à ébullition brièvement puis laissez complètement refroidir.
Battez la mascarpone et mélangez-la délicatement avec les myrtilles refroidies. Mettez le mélange dans une poche à douille.
Crème au beurre Matcha : Battez les œufs et les jaunes d'œufs avec la pulpe de vanille.
Dans une casserole, chauffez le sucre et l'eau jusqu'à 118°C (utilisez un thermomètre à sucre). Retirez les gousses de vanille et versez délicatement le sirop de sucre en filet dans les œufs battus. Laissez refroidir quelques minutes.
Ajoutez le beurre, petit à petit, et le matcha. Battez jusqu'à obtenir une crème au beurre lisse et crémeuse.
Montage du gâteau : Placez un biscuit vanille sur un plateau tournant et étalez une fine couche de crème au beurre matcha au centre pour fixer le biscuit.
Dressez un cercle de crème au beurre matcha autour du bord du biscuit et remplissez le centre avec la garniture mascarpone-myrtilles.
Placez le deuxième biscuit dessus et appuyez légèrement. Étalez les côtés et le dessus avec une fine couche de crème au beurre matcha et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Terminez ensuite le gâteau avec une couche plus épaisse de crème au beurre et lissez les côtés et le dessus avec une spatule.
Décorez avec des cerises marasquin sur le dessus des roses en crème au beurre.
