Dans un plat peu profond, battez le babeurre ou le lait avec les œufs, le poivre et le sel.
Déposez les tranches de pain au levain dans le mélange et laissez-les bien s'imbiber. Retournez-les pour que les deux côtés trempent bien, mais assurez-vous que le pain ne se désagrège pas.
Épluchez et hachez finement l'ail. Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle et faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec le piment.
Ajoutez le pourpier d'hiver et laissez-le réduire très brièvement. Assaisonnez légèrement de poivre et retirez de la poêle.
Ne nettoyez pas la poêle et ajoutez-y de nouveau une noix de beurre. Faites dorer les tranches de pain imbibées des deux côtés à feu moyen. Elles doivent être croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.
Tartinez chaque toast chaud d'une cuillère à café de shiro miso.
Répartissez le pourpier d'hiver chaud à l'ail sur les toasts.
Faites un petit creux au centre de chaque toast et déposez-y délicatement un jaune d'œuf.
Terminez avec du pecorino râpé et quelques feuilles de moutarde. Donnez un dernier tour de poivre et servez immédiatement.
Conseils
- Utilisez de très épaisses tranches de pain au levain pour un équilibre parfait entre croustillant et moelleux.
- Le babeurre apporte à votre toast une touche plus fraîche et légèrement acidulée qui se marie très bien avec le miso.
- Le shiro miso est doux et légèrement sucré, idéal dans ce plat. Si vous voulez plus de punch, choisissez un miso plus foncé.
- Ajoutez le jaune d'œuf seulement à la fin pour qu'il reste coulant et serve de sauce.
- Pas de feuilles de moutarde ? La roquette ou les jeunes épinards sont d'excellentes alternatives.
- Conservation
Au réfrigérateur, je conserve le pain perdu et la mâche séparément, bien couverts, jusqu'à 1 jour.
Au congélateur, vous pouvez congeler uniquement le pain perdu cuit sans garniture, jusqu'à 1 mois. Il est préférable de ne pas congeler les légumes et les jaunes d'œufs. - Pour réchauffer, je le fais dans une poêle ou un four jusqu'à ce que le toast soit de nouveau croustillant et chaud. Terminez ensuite avec le miso, les légumes, le jaune d'œuf et le fromage.
