Combien de temps puis-je conserver les pâtes boscaiola ?

Je conserve la sauce des pâtes boscaiola jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, congelez la sauce (sans les pâtes) jusqu'à 2 mois et faites cuire les pâtes fraîches au moment de servir.

Puis-je utiliser d'autres champignons ?

Absolument. J'aime utiliser un mélange de champignons de Paris bruns et de pleurotes, mais les chanterelles ou les portobellos fonctionnent également très bien dans cette recette.

Dois-je absolument utiliser du guanciale pour cette pasta boscaiola ?

Non, la pancetta ou les lardons sont une excellente alternative. La guanciale apporte juste un peu plus de profondeur et une texture plus douce et plus grasse.

Puis-je préparer ces pâtes aux champignons à l'avance pour des invités ?

Oui, n'hésitez pas à préparer la sauce la veille. Réchauffez-la doucement et ne cuisez les pâtes que juste avant de servir, ainsi elles resteront al dente.

Avec quelles pâtes est-ce que je sers ça le mieux ?

Je préfère utiliser des rigatonis, car leur forme creuse retient bien la sauce, mais les pennes ou les tagliatelles se marient aussi parfaitement avec cette sauce aux champignons.

Pâtes Alla Boscaiola

Name: Pâtes Alla Boscaiola
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4P
Ingredients: 500 g de champignons mélangés (par exemple, champignons de Paris, pleurotes, girolles, shiitake, ...); 100 g de guanciale, en dés, couenne retirée; 1 oignon rouge, finement haché; 1 gousse d&#39;ail, râpée; 500 g de salsiccia fraîche (saucisse italienne au fenouil); 2 cuillères à soupe de concentré de tomates; 200 g de tomates cerises; 250 ml de crème fraîche; 1 morceau de parmesan, fraîchement râpé, pour la finition; sel et poivre au goût; 400 g de rigatoni (ou d&#39;autres pâtes de votre choix); sel, pour l&#39;eau de cuisson

Favoris

35min

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Facile

Cette pâte est un si grand classique italien que je n'avais pas encore sur mon site web et que je veux partager avec vous! Boscaiola signifie "de la forêt", et vous pouvez le goûter: champignons sautés, sauce crémeuse et la saveur riche de la guanciale et de la salsiccia. Il est délicieusement rapide à préparer, le tout cuisiné dans une sauce tomate crémeuse! Les pâtes parfaites pour une soirée de semaine où l'on veut quand même manger quelque chose de spécial. Faites-moi savoir si vous le faites!

Cette pâte est un si grand classique italien que je n'avais pas encore sur mon site web et que je veux partager avec vous! Boscaiola signifie "de la forêt", et vous pouvez le goûter: cha ...

Il y a quelque chose de joli dans ces petites boîtes…

Ingrédients

Qu'est-ce dont tu as besoin?

Quantité: 4P

Pour la sauce
500 g de champignons mélangés (par exemple, champignons de Paris, pleurotes, girolles, shiitake, ...)
100 g de guanciale, en dés, couenne retirée
1 oignon rouge, finement haché
1 gousse d'ail, râpée
500 g de salsiccia fraîche (saucisse italienne au fenouil)
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
200 g de tomates cerises
250 ml de crème fraîche
1 morceau de parmesan, fraîchement râpé, pour la finition
sel et poivre au goût

Pour les pâtes
400 g de rigatoni (ou d'autres pâtes de votre choix)
sel, pour l'eau de cuisson

500 g de champignons mélangés (par exemple, champignons de Paris, pleurotes, girolles, shiitake, ...)
100 g de guanciale, en dés, couenne retirée
1 oignon rouge, finement haché
1 gousse d'ail, râpée
500 g de salsiccia fraîche (saucisse italienne au fenouil)
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
200 g de tomates cerises
250 ml de crème fraîche
1 morceau de parmesan, fraîchement râpé, pour la finition
sel et poivre au goût

400 g de rigatoni (ou d'autres pâtes de votre choix)
sel, pour l'eau de cuisson

Make it veggie!

Remplacez la guanciale par du lard végétal ou du tempeh fumé en dés. Remplacez la salsiccia par une saucisse végétarienne ou des champignons supplémentaires (doublez la quantité pour avoir la même texture). Le reste de la recette reste inchangé.

Méthode de préparation

Comment fais-tu cela?

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Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et faites fondre le guanciale sans matière grasse ajoutée jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Pendant ce temps, hachez finement l'oignon rouge et râpez l'ail. Ajoutez à la poêle et faites revenir brièvement.

Déchirez les champignons en morceaux et ajoutez-les à la poêle. Laissez dorer.

Enlevez la peau de la salsiccia, déchirez la chair en morceaux et ajoutez-la à la poêle. Laissez cuire un instant.

Ajoutez le concentré de tomate, suivi des tomates cerises. Mélangez bien.

Versez la crème et laissez mijoter doucement pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les tomates fondent bien dans la sauce.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Ajoutez les pâtes à la sauce, avec un filet d'eau de cuisson des pâtes, et mélangez très bien jusqu'à ce que le tout soit bien lié.

Terminez avec beaucoup de parmesan frais. Et là, vous serez au paradis, je vous le dis.

Conseils

Déchirez toujours les champignons et la salsiccia en morceaux avec vos mains au lieu de les couper : cela donne une texture plus rustique et plus de croûtes dans la poêle.
Vous n'avez pas de guanciale sous la main ? La pancetta ou les lardons fumés fonctionneront aussi, même si vous manquerez un peu de cette profondeur supplémentaire.
Gardez toujours une tasse d'eau de cuisson des pâtes de côté avant d'égoutter les pâtes : cette eau amidonnée est exactement ce qu'il faut pour bien lier votre sauce.
Au réfrigérateur: jusqu'à 3 jours dans une boîte hermétique.
Au congélateur: peut être congelé jusqu'à 2 mois.
Réchauffer: dans une poêle à feu doux avec un filet d'eau ou de crème, jusqu'à ce que tout soit à nouveau bien crémeux. Vous pouvez aussi utiliser le micro-ondes, couvrez et mélangez à mi-cuisson.