Pizza avec ricotta, asperges et anchois

Laisser la pâte revenir à température ambiante

Sortez la pâte à pizza du réfrigérateur bien à l'avance. Laissez-la revenir à température ambiante et lever jusqu'à ce qu'elle soit légère et pétillante.

Préparez la crème de ricotta : Mettez la ricotta dans un robot culinaire avec le romarin, le zeste de citron, l'huile d'olive, le poivre et le sel. Mixez jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse.

Préparez les garnitures : Hachez grossièrement les pistaches. Coupez les asperges en fines tranches obliques avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline. Égouttez les anchois si nécessaire.

Étirez la pâte : Saupoudrez généreusement votre plan de travail de semoule. Déposez une boule de pâte sur le plan de travail et poussez du bout des doigts de l'intérieur vers l'extérieur pour diriger l'air vers le bord. Cela permet de conserver une belle croûte légère. Étirez ensuite délicatement la pâte avec vos mains. N'utilisez pas de rouleau à pâtisserie, cela permet de conserver toute la légèreté de la pâte.

Garnissez la pizza : Étalez une couche généreuse de crème de ricotta sur la base. Répartissez les asperges et arrosez d'un peu d'huile d'olive.

Faites cuire la pizza dans un four à pizza d'au moins 350°C. Si vous utilisez un four ordinaire, préchauffez-le aussi chaud que possible (au moins 300°C si possible) avec une pierre à pizza entièrement préchauffée.

Faites cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée, légère et croustillante.

Sortez la pizza du four.

Répartissez les anchois à l'huile et les anchois au vinaigre.

Terminez avec les pistaches hachées, un zeste de citron supplémentaire et un bon filet d'huile d'olive.

Servez immédiatement.

Plus estival que ça, c'est impossible : pizza croustillante, ricotta crémeuse, agrumes frais, asperges croquantes et cette délicieuse touche salée d'anchois. C'est les vacances dans l'assiette.