Préparer la base de la soupe
Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Émincez les oignons et faites-les revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez la chicon coupée et laissez revenir un moment. Ensuite, ajoutez le chou finement émincé et laissez mijoter quelques minutes supplémentaires.
Cuire la soupe
Versez le bouillon de volaille sur les légumes et portez à ébullition. Laissez mijoter doucement environ 15 minutes avec le couvercle pour que les saveurs se mélangent bien. Mixez ensuite la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un mélange lisse. Enfin, incorporez un filet de crème pour rendre la soupe encore plus onctueuse.
Préparer les croûtons
Coupez le pain complet en dés. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, faites dorer les dés de pain jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Préparer les boulettes
Mélangez la viande hachée avec du sel et du poivre. Formez de petites boulettes. Faites chauffer le beurre dans une autre poêle et faites-les dorer de tous les côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites à l’intérieur.
Servir
Versez la soupe dans des bols, ajoutez les boulettes chaudes et parsemez de croûtons croustillants. Servez immédiatement afin de conserver la texture des croûtons.
Conseils
- Faites revenir les légumes à feu moyen pour qu’ils ne brunissent pas trop rapidement.
- Pour une version plus légère, vous pouvez omettre la crème ou la remplacer par de la crème végétale.
- Faites cuire les croûtons au dernier moment pour qu’ils restent croustillants dans la soupe.
- Utilisez de la viande hachée bien assaisonnée pour les boulettes afin qu’elles apportent encore plus de saveur à la soupe.
- Vous avez des restes de croûtons ? Conservez-les dans un pot fermé et utilisez-les plus tard comme garniture pour les salades.
