Puis-je préparer ce riz noir sans encre de seiche ?

Oui, pas de souci ! Si vous ne trouvez pas d'encre de seiche, vous pouvez tout à fait vous en passer. Le succès de votre plat dépendra de toute façon d'un bouillon de poisson de qualité.

Quel riz est le meilleur pour l'Arroz Negro ?

Pour un résultat optimal, utilisez un vrai riz à paella, comme le Bomba ou le Calasparra. Ces grains ont la propriété unique d'absorber une quantité gigantesque de bouillon de poisson savoureux et d'arômes sans perdre leur tenue.

Pourquoi ne dois-je pas remuer le riz à la fin ?

En en ne remuant plus après avoir ajouté le bouillon, vous donnez au riz la chance de cuire uniformément. Si vous avez de la chance, vous obtiendrez même une délicieuse croûte légèrement croustillante au fond de la casserole (le fameux socarrat espagnol). De la vraie magie !

Comment éviter que le calmar ne devienne coriace ou caoutchouteux ?

Les calamars frais ont besoin de très peu de chaleur. Dans cette recette, nous ajoutons les dés de calamar sur le riz seulement pendant les 2 dernières minutes. De cette façon, le calamar cuit doucement à la vapeur et reste merveilleusement tendre et juteux !

Riz noir avec calamar

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35min

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Next Level

Envie d'impressionner vos convives avec une véritable œuvre d'art culinaire ? Ce riz noir au calmar – également connu sous le nom de classique espagnol Arroz Negro – est la recette « next level » par excellence. Imaginez un riz à paella parfaitement cuit, un riche bouillon de poisson, une touche de précieux safran et de succulents calamars, colorés d'un noir profond avec de l'encre de seiche. Avec cette recette authentique de paella noire, vous apporterez les saveurs des vacances chez vous. Et le meilleur dans tout ça ? On pose simplement la poêle au centre de la table.

Envie d'en savoir plus ? Cette recette de paella est aussi absolument géniale !

fumer du verre

Ingrédients

Qu'est-ce dont tu as besoin?

Quantité: 4P

6 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail, hachées finement
1 oignon, haché finement
2 grosses tomates fermes
200 g de calamar, coupé en dés de 1 cm
1 cuillère à café de filaments de safran
1 litre de bouillon de poisson de qualité
poivre et sel
2 sachets d'encre de calamar
400 g de riz à paella
1 citron

Méthode de préparation

Comment fais-tu cela?

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Râpez les tomates dans un bol, conservez la pulpe et le jus, jetez la peau.

Mettez de l'huile dans votre plus grande casserole et chauffez. Ajoutez l'oignon et l'ail. Laissez légèrement colorer. Ajoutez le riz et faites-le revenir brièvement.

Déglacez avec la pulpe de tomate et faites-la revenir un peu. Ajoutez le bouillon et laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement. Baissez le feu et laissez mijoter encore 10 minutes à feu très doux. Ne remuez plus.

Ajoutez le calamar et laissez mijoter encore 2 minutes. Ne remuez pas ici non plus.

Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes. Préparez déjà des cuillères. Oui ! Tout le monde à table mange dans la même casserole. J'adore ça !

Conseils

Vous pouvez également préparer cela sans l'encre de calmar. La chose la plus importante est que vous avez le bouillon de poisson supérieur de votre poissonnier. Le reste est un morceau de gâteau.
Servir avec des segments de citron pour une touche fraîche