Activer la levure
Mélangez l'eau tiède avec le sucre et la levure sèche. Laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à la formation d'une mousse. Cela indique que la levure est active.
Préparation du glaçage au miso
Mélangez la sauce soja, le miso et le miel jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réservez.
Préparation de la pâte
Mettez la farine et la farine d'épeautre complète dans un bol. Ajoutez le mélange de levure avec la moitié du glaçage au miso Pétrissez pendant 10 minutes (à la main ou au robot culinaire) jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. Elle peut être légèrement collante, mais doit être agréable et lisse au toucher.
Dérouler et remplir
Farinez votre plan de travail. Étalez la pâte en un rectangle lisse (environ 0,5 cm d'épaisseur). Répartissez uniformément le reste de la sauce miso sur la pâte. Parsemez d'oignon nouveau finement haché.
Enroulez et coupez
Étalez la pâteen largeurDécoupez en rouleaux d'environ 3 à 4 cm d'épaisseur. Vous pouvez utiliser un couteau bien aiguisé, mais une ficelle vous permettra d'obtenir des tranches bien rondes. (Voir la vidéo pour plus de détails.)
Deuxième rangée
Tapissez un moule rectangulaire de papier sulfurisé ou beurrez-le et farinez-le légèrement. Disposez les petits pains côte à côte en les espaçant légèrement. Laissez lever pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.
Pâtisserie
Cuire au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes.185°C, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.
Finition
Immédiatement après la cuisson, badigeonnez avec le reste de la sauce miso. Parsemez de graines de sésame noir grillées et d'oignon nouveau finement haché. Laissez tiédir… et dégustez.
Conseils
- Garnissez les petits pains de crème fraîche et de saumon fumé pour un brunch luxueux.
- Délicieux également avec du houmous et du tartare de thon ou tout simplement avec un bol de soupe.
- Pour plus de croquant, vous pouvez d'abord faire griller brièvement les graines de sésame à sec.
- Vous souhaitez une pâte extra moelleuse ? Laissez-la lever toute la nuit au réfrigérateur et faites-la cuire le lendemain.
- Comment conserver les rouleaux de soja miso ?
Dans le réfrigérateur
Conservez-les dans un récipient hermétique.
Peut se conserver jusqu'à 3 jours. - Réchauffer brièvement au four (5 à 8 minutes à 160 °C) pour de meilleurs résultats.
Dans le congélateur
Laisser refroidir complètement. Conserver individuellement ou en portions individuelles dans un récipient hermétique. Se conserve jusqu'à 3 mois.
Réchauffage à partir du congélateur :Décongelez au réfrigérateur et réchauffez au four à 170 °C (330 °F) pendant 8 à 10 minutes. Vous pouvez également les réchauffer directement du congélateur ; dans ce cas, ajoutez quelques minutes.
