Qu'est-ce que le sabayon ?

Le sabayon est un dessert italien classique et léger, composé de jaunes d'œufs battus, de sucre et d'une boisson alcoolisée. Il est fouetté au bain-marie jusqu'à obtenir une consistance épaisse et mousseuse.

Comment savoir exactement quand ma sabayon est prête ?

La sabayon est prête lorsqu'elle est volumineuse, ferme et liée. Le test ultime ? Tracez une ligne avec votre fouet ou une spatule sur le fond de votre casserole. Si le fond reste complètement sec pendant une seconde et qu'aucun mélange d'œufs liquide ne reflue immédiatement, votre sabayon est parfaitement lié et prêt à être versé sur la glace !

Que puis-je faire si ma sabayon commence à se séparer ou à former des grumeaux ?

Si vous remarquez l'apparition de petits morceaux d'œuf coagulé (grumeaux), votre feu est trop fort. Retirez immédiatement la casserole du feu et continuez à fouetter énergiquement sur les bords de la casserole pour faire baisser la température. Vous pouvez éventuellement ajouter un petit glaçon ou une cuillère à café de vin froid pour arrêter brusquement le processus de cuisson et rendre la sauce à nouveau lisse.

Sabayon avec glace à la vanille

Name: Sabayon avec glace à la vanille
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2P
Ingredients: 3 jaunes d&#39;œufs; 2 demi coquetiers de sucre par personne; 4 demi coquetiers de vin blanc sec; Au choix : marsala, eau-de-vie, liqueur; 2 boules de glace

Favoris

20min

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Niveau supérieur

C'est le roi absolu des desserts! Beaucoup de gens n'osent pas s'y lancer, mais avec cette recette de sabayon infaillible, vous élèverez votre dessert à un niveau supérieur. Pour le service, j'opte pour la combinaison irrésistible du chaud et du froid: le sabayon avec de la glace. Et comme véritable explosion de saveurs, j'ajoute à la fin une bonne giclée de Grand Marnier. Cette liqueur d'orange chaude complète parfaitement le tout. C'est en forgeant qu'on devient forgeron, alors ne vous laissez pas décourager et lancez-vous!

C'est le roi absolu des desserts! Beaucoup de gens n'osent pas s'y lancer, mais avec cette recette de sabayon infaillible, vous élèverez votre dessert à un niveau supérieur. Pour le servic ...

fumer du verre

Ingrédients

Qu'est-ce dont tu as besoin?

Quantité: 2P

3 jaunes d'œufs
2 demi coquetiers de sucre par personne
4 demi coquetiers de vin blanc sec
Au choix : marsala, eau-de-vie, liqueur
2 boules de glace

Méthode de préparation

Comment fais-tu cela?

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Mettez les jaunes d'œufs dans la casserole et mesurez le sucre et le vin dans un coquetier.

Battez le tout vigoureusement et mettez-le à feu moyen.

Battez sans vous arrêter, en tournant également avec votre casserole pour fouetter toute la surface de la casserole et éviter les grumeaux. Cela prend environ 3 minutes.

Le sabayon est prêt lorsqu'il est bien ferme et aéré. Tracez une ligne au fond de la casserole ; s'il n'y a plus de mélange d'œufs liquide, c'est prêt.

Ajoutez, dès qu'il est bien fouetté et légèrement fumant, la liqueur choisie. Battez encore un peu, retirez du feu et continuez à battre.

Répartissez le sabayon dans deux verres avec une boule de glace à la vanille à l'intérieur. Servez immédiatement et régalez-vous !