Salade de foies de volaille et framboises

Répartissez la laitue sur les assiettes.

Émincez l'oignon rouge et mettez les morceaux dans un bol avec le miel et le vinaigre de framboise. Écrasez-y les framboises, mais en gardez quelques-unes de côté pour la finition.

Assaisonnez les foies et faites mousser le beurre dans une poêle. Faites-les dorer et croustillants des deux côtés. Cela prend environ 5 minutes. Ne surchargez pas la poêle, faites-le éventuellement en deux fois pour qu'ils puissent bien cuire, et ne les laissez surtout pas bouillir.

Répartissez les foies sur la laitue. Égouttez la graisse et déglacez la poêle avec le vinaigre de framboise et les framboises écrasées.

Assaisonnez avec du poivre et du sel et incorporez-y de l'huile.

Répartissez sur les assiettes et terminez avec des pistaches grossièrement hachées et des framboises.