Puis-je préparer cette salade à l'avance ?

Oui, vous pouvez tout hacher et mélanger, mais gardez la vinaigrette de côté jusqu'au moment de servir.

Puis-je utiliser des poires ordinaires à la place des poires à compote ?

Oui, choisissez alors des poires mûres pour une texture fondante et un goût sucré.

Et si je ne trouve pas de pecorino à la truffe ?

Utilisez un autre fromage à pâte dure comme du comté, du fromage de chèvre affiné ou du parmesan.

Comment empêcher la chicorée de brunir ?

Rincez immédiatement la chicorée coupée à l'eau froide après la coupe et séchez-la en la tapotant.

Cette salade se marie-t-elle bien avec les plats chauds ?

Absolument ! Sa fraîcheur et son croquant en font le complément parfait pour des plats d'hiver plus riches ou un barbecue.

Salade festive de chicorée avec poires compotées et pecorino à la truffe

Name: Salade festive de chicorée avec poires compotées et pecorino à la truffe
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 2 poires à botte; 2 grosses têtes de chicorée; 2 petites laitues gemmes; 150 g de pecorino à la truffe (ou comté, parmesan ou un autre fromage dur); 1 échalote; 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre; 8 cuillères à soupe d&#39;huile de noix; Poivre et sel du moulin

Favoris

20 min

•

Facile

Voici une salade d'hiver vraiment délicieuse et rafraîchissante, idéale pour ajouter des légumes à votre repas. Parfaite pour accompagner un plat principal d'hiver, elle est très facile à préparer. La poire compotée apporte une douce saveur sucrée, la chicorée du croquant, et le pecorino à la truffe sublime le tout. Sans oublier la vinaigrette à l'échalote et à l'huile de noix ! Une salade riche en saveurs et en textures ! À déguster avecun bœuf Wellingtonou du poulet sorti du four.

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Ingrédients

De quoi avez-vous besoin ?

Quantité: 4 personnes

Salade 2 poires à botte
2 grosses têtes de chicorée
2 petites laitues gemmes
150 g de pecorino à la truffe (ou comté, parmesan ou un autre fromage dur)

Vinaigrette aux échalotes 1 échalote
4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
8 cuillères à soupe d'huile de noix
Poivre et sel du moulin

2 poires à botte
2 grosses têtes de chicorée
2 petites laitues gemmes
150 g de pecorino à la truffe (ou comté, parmesan ou un autre fromage dur)

1 échalote
4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
8 cuillères à soupe d'huile de noix
Poivre et sel du moulin

Instructions de préparation

Comment faire ça ?

Préparer la laitue
Retirez la base de la laitue romaine et émincez-la finement. Faites de même avec la chicorée. Rincez brièvement la chicorée émincée à l'eau froide pour éviter qu'elle ne noircisse, puis séchez-la en la tapotant.

Découpe des poires à compote
Coupez les poires à compote en deux, retirez le cœur à l'aide d'une cuillère parisienne ou d'un couteau et coupez-les en fines tranches.

Mélanger
Mélangez la laitue romaine, la chicorée et la poire compotée dans un grand saladier. Râpez la moitié du fromage par-dessus et mélangez à nouveau. Ajoutez ensuite le reste du fromage pour créer une salade enneigée, une touche vraiment festive.

Préparation de la vinaigrette
Hachez finement l'échalote. Mélangez-la avec le vinaigre de cidre, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Finition
Versez la vinaigrette sur la salade juste avant de servir afin que les feuilles restent croquantes.

Conseils

Vous pouvez aussi faire revenir les poires brièvement et vigoureusement au préalable. Utilisez-les légèrement refroidies ; trop chaudes, elles ramolliront la laitue.
Vous pouvez préparer la vinaigrette à l'avance, mais ne l'ajoutez qu'à la dernière minute.
Pas de pecorino à la truffe ? Le comté, le parmesan ou le manchego affiné feront tout aussi bien l'affaire.
Servez-le en accompagnement de gibier, de volaille ou d'un plat principal végétarien festif.

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