Soupe de courgette-brocoli avec tofu mariné et tempeh

Faire de la soupe : Coupez les courgettes, le brocoli, l'oignon et l'ail en gros morceaux. Mettez tous les légumes dans une grande casserole et recouvrez d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient juste immergés. Ajoutez de l'origan, du basilic, du persil, du thym et une feuille de laurier. Mettez le couvercle sur la casserole et laissez mijoter pendant 15 minutes.

Retirez la feuille de laurier et mixez la soupe jusqu'à obtenir une consistance lisse. Goûtez et assaisonnez éventuellement avec du poivre.

Marinade de tofu/tempeh : Épongez bien le tofu et/ou le tempeh et coupez-le en cubes. Dans un bol, mélangez la sauce soja, l'huile de sésame, l'ail, le paprika fumé et les flocons de piment. Ajoutez les cubes et mélangez bien. Laissez mariner de préférence quelques heures ou une nuit.

Cuisson du tofu/tempeh : Chauffez une poêle avec un peu d'huile de sésame et faites dorer et croustillant les cubes.

Service : Versez la soupe dans des assiettes creuses. Ajoutez une cuillère de yaourt végétal par assiette et faites des tourbillons légers. Répartissez le tofu/tempeh cuit dessus. Terminez avec le mélange de noix, graines et graines, de la ciboulette, du persil et quelques gouttes d'huile d'olive.