Tartare de saumon avec céleri-rave croquant et raifort

Méthode de préparation du tartare de saumon

• Retirez les parties brunes du saumon et vérifiez les arêtes.
• Coupez finement : d'abord en tranches, puis en lanières et enfin en dés.
• Émincez 1 oignon rouge et mélangez.
• Assaisonnez généreusement avec du poivre et ajoutez le zeste d'1 citron et du sel.
• Mélangez bien le tout.
• Mettez au réfrigérateur avec du film plastique dessus. Le tartare doit être servi très froid.

Méthode de préparation de l'huile de raifort

• Mélangez le jus d'1 citron, la pâte de raifort, du poivre, du sel et de l'huile de tournesol.

Méthode de préparation du céleri-rave

• Coupez le céleri-rave en fines tranches (avec une mandoline) puis coupez-le en julienne.
• Mélangez la julienne de céleri-rave avec l'huile de raifort.

Finition

• Dressez le tartare sur un beau grand plat. Essayez de le répartir aussi uniformément que possible.
• Disposez le céleri-rave de manière nonchalante et terminez avec de l'estragon et des graines de sésame.
• Mettez le plat avec quelques assiettes et couverts sur la table et servez à vos invités ou laissez-les se servir eux-mêmes. Vous les connaissez le mieux.