Courge tendre avec brocoli et noix de moutarde

Préparation de la crème de potiron

• Préchauffez le four à 185 °C.
• Écrasez les graines de coriandre en poudre dans le mortier. Écrasez l'ail et mélangez avec du poivre, du sel et de l'huile d'olive.
• Coupez le potiron en morceaux, retirez les graines et la peau.
• Disposez les morceaux de potiron sur un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé. Badigeonnez avec le mélange d'huile et faites cuire 35 minutes au four.
• Mixez le potiron dans le robot. Ajoutez du lait jusqu'à obtenir une belle masse lisse. La quantité de lait peut varier selon le type de potiron. (J'ai utilisé du Butternut et du Hokkaido.)
• Assaisonnez éventuellement.

Préparation du brocoli

• Coupez le brocoli en fleurettes et coupez les tiges en pointes pour un résultat élégant.
• Faites cuire le brocoli à la vapeur al dente (environ 7 minutes).
• Arrosez d'huile d'olive.
• Saupoudrez de fleur de sel.

Préparation des noix de moutarde

• Mélangez tous les ingrédients dans un bol.
• Disposez-les joliment sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites rôtir pendant 12 minutes à 185 °C.
• Hachez grossièrement les noix.

Finition

• Mettez le mélange de potiron dans un plat préchauffé.
• Enfoncez les fleurettes de brocoli avec les tiges vers le haut.
• Saupoudrez de noix de moutarde et de ciboulette.