Rouleaux de lasagne avec ricotta, citron et sauge

Préparer la pâte à pâtes: Mettez la farine, les oeufs, l'huile d'olive et le sel dans un bol.

Mélangez brièvement jusqu'à obtenir une pâte. Pétrissez un peu jusqu'à ce que ce soit homogène et laissez reposer 30 minutes sous un film plastique.

Préparer la garniture : Mettez la ricotta, le mascarpone, l'oeuf et 100 g de parmesan dans un bol. Râpez l'ail à l'intérieur.

Hachez finement les anchois et ajoutez-les.

Cueillez les feuilles de sauge, faites-les légèrement griller (avec un chalumeau ou dans une poêle sèche) et écrasez-les dans un mortier. Ajoutez-les.

Assaisonnez avec du poivre et du sel et mélangez bien le tout. Mettez dans une poche à douille.

Étaler la pâte : Divisez la pâte en trois. Roulez avec votre machine à pâtes : commencez au réglage le plus large et roulez vers des réglages plus fins. Réalisez de longues feuilles et découpez au total 12 rectangles.

Remplir les rouleaux : Déposez la garniture sur les feuilles de pâtes. Répartissez les feuilles d'épinard par-dessus. Déchirez la burrata en morceaux et répartissez-la. Roulez chaque feuille en un rouleau.

Assembler le plat : Versez les tomates cerises dans un plat allant au four et assaisonnez avec du poivre et du sel. Enfoncez les rouleaux debout dans la sauce.

Cuisson : Couvrez de papier aluminium et faites cuire pendant 20 minutes dans un four à 190°C. Retirez le papier, saupoudrez avec les 50 g restants de parmesan et laissez gratiner encore 10 minutes.