Quelle est la meilleure façon de conserver le saumon Wellington ?

Laissez le Wellington refroidir complètement et conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se conservera jusqu'à 2 jours.

Peut-on congeler un saumon Wellington ?

Oui, de préférence non cuits. Bien les emballer dans du papier aluminium et les congeler jusqu'à 2 mois. Les décongeler au réfrigérateur puis les cuire comme indiqué dans la recette.

Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer le Wellington entier quelques heures à l'avance et le conserver au réfrigérateur jusqu'à la cuisson.

Et si je ne trouve pas d'œufs de saumon ?

Vous pouvez les omettre ou les remplacer par d'autres œufs de poisson ou de la ciboulette finement hachée pour plus de fraîcheur.

Puis-je utiliser d'autres légumes dans le Wellington ?

Absolument. Les épinards, les poireaux, les courgettes grillées ou les champignons se marient également très bien avec ce plat.

Saumon Wellington aux asperges et sauce au vin blanc

Favoris

3 heures (dont 30 minutes de cuisson)

•

Moyen

Le saumon Wellington est un grand classique, mais cette version le sublime. Du saumon cuit à la perfection, des asperges vertes croquantes, des betteraves sucrées et un fromage frais onctueux, le tout enrobé d'une pâte feuilletée dorée à souhait. Le plat est nappé d'une sauce au vin blanc classique et agrémenté d'une quenelle d'œufs de saumon. Un classique, certes, mais un plat absolument fantastique. Un véritable festin dans l'assiette. Idéal pour un dîner entre amis ou en famille, et étonnamment plus simple à réaliser qu'il n'y paraît.

fumer du verre

Ingrédients

Qu'est-ce dont tu as besoin?

Quantité: 4

Saumon Wellington
2 feuilles de pâte feuilletée (de préférence au beurre)
2 filets de saumon (environ 800 g au total, sans peau ni arêtes)
6 grosses asperges vertes
4 petites betteraves rouges (précuites)
250 g de fromage à la crème
sel et poivre
1 jaune d'œuf avec un soupçon d'eau (pour le dorure)

Finition
1 bocal d'œufs de saumon mélangés à 1 cuillère à soupe d'huile d'olive douce
8 brins de ciboulette
sauce au vin blanc

1 bocal d'œufs de saumon mélangés à 1 cuillère à soupe d'huile d'olive douce
8 brins de ciboulette
sauce au vin blanc

Make it veggie!

Remplacez le saumon par des courgettes ou des aubergines grillées :
2 grosses courgettes ou aubergines grillées
6 asperges vertes
4 petites betteraves rouges
250 g de fromage frais (ou de fromage frais végétal)
2 feuilles de pâte feuilletée (aux légumes si désiré)
sel et poivre

Méthode de préparation

Comment fais-tu cela?

Préparation du saumon : vérifiez que le saumon ne présente pas d'arêtes et retirez la partie brune ou grise du ventre. Séchez les filets en les tamponnant avec du papier absorbant.

Construction de la première couche : déposez le premier filet de saumon sur une feuille de papier sulfurisé et assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre. Mélangez le fromage frais dans un petit bol et étalez-en la moitié sur le filet. Parez les asperges en retirant leurs extrémités dures et disposez quatre asperges dans le sens de la longueur sur le fromage frais.

Ajouter une deuxième couche : déposez le deuxième filet de saumon par-dessus et assaisonnez à nouveau de sel et de poivre. Étalez le reste du fromage frais sur le dessus. Coupez les betteraves en deux et disposez-les en une rangée régulière au centre du filet supérieur.

Façonnage de la pâte feuilletée : déposez le tout sur une feuille de pâte feuilletée. Repliez d'abord les côtés, puis le haut et le bas pour bien sceller le paquet. Enveloppez-le fermement dans du papier sulfurisé et réfrigérez-le pendant au moins 2 à 3 heures pour qu'il prenne bien.

Finition et cuisson : préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante). Battez le jaune d'œuf avec un peu d'eau. Sortez le Wellington du réfrigérateur et placez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-le entièrement de sucre glace. Découpez la deuxième abaisse de pâte feuilletée en losanges à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un couteau et déposez-la sur le Wellington. Appuyez légèrement sur les bords et badigeonnez à nouveau de sucre glace.

Pâtisserie: faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un thermomètre à cœur si nécessaire et sortez du four à 46 °C (114 °F). Laissez reposer le Wellington 10 minutes avant de le découper.

Servir : coupez en belles tranches et servez avec une sauce au vin blanc chaud, une cuillerée d'œufs de saumon et deux brins de ciboulette par assiette.

Conseils

Laissez le Wellington refroidir suffisamment au réfrigérateur pour qu'il reste bien ferme pendant la cuisson.
Vous pouvez préparer la sauce au vin blanc pendant que le Wellington repose au réfrigérateur.
Utilisez un couteau à pain bien aiguisé pour découper le Wellington proprement sans déchirer la pâte feuilletée.
Préparez des mini-chaussons Wellington par personne pour une présentation festive.
Servir avec des pommes de terre rôties ou une salade verte fraîche.

Conserver et réchauffer :

Au réfrigérateur : laisser refroidir complètement et conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
Au congélateur : si possible, congelez-les crus. Emballez-les soigneusement dans du film plastique et congelez-les jusqu'à 2 mois.
Réchauffer : réchauffez un Wellington cuit au four pendant 10 minutes à 150°C.