Préparation de la viande: préchauffez le four à 45 °C (113 °F). Faites cuire la viande pendant 40 minutes pour une cuisson uniforme. Assaisonnez ensuite de sel et de poivre. Si nécessaire, retirez un morceau de gras pour graisser votre grille. Faites griller la viande jusqu'à la cuisson désirée (saignante de préférence). Laissez-la reposer 5 à 10 minutes. Retirez le gras (si vous préférez ne pas le manger) et les fibres dures. Coupez la viande en fines tranches, perpendiculairement aux fibres.
Préparation de la salsa à l'avocat: écrasez les avocats dans un bol. Hachez finement l'échalote et ajoutez-la. Ajoutez l'huile d'olive, l'ail, le zeste et le jus de citron vert, le vinaigre de vin blanc, le sel et le poivre et mélangez bien. Coupez la tomate en quartiers, retirez la pulpe et coupez-la en dés. Parsemez de salsa. Ciselez finement la coriandre et terminez par un filet d'huile d'olive.
Préparation de la salsa roja : coupez en deux les tomates, l'oignon rouge, les piments, les piments ancho trempés et l'ail. Faites griller le tout des deux côtés jusqu'à ce que ce soit bien cuit et légèrement grillé. Mélangez tous les ingrédients avec du vinaigre de vin blanc, de l'huile d'olive et une pincée de sel. Versez le tout dans un bocal muni d'un couvercle.
Tacos grillés : faites griller brièvement les tacos au maïs des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient chauds et légèrement croustillants.
Servir : étalez de la salsa roja sur chaque taco, ajoutez des tranches de steak et terminez par de la salsa à l'avocat. Garnissez de coriandre fraîche, si désiré.
Conseils
- Utilisez-le graisse de picanha pour graisser votre gril : saveur extrême.
- Laissez toujours la viande reposer après une cuisson au gril pour un résultat ultra-juteux.
- Vous pouvez faire de la salsa à l'avocat et de la salsa roja quelques heures à l'avance.
- Pas d'Optigrill ? Une poêle à griller ou un barbecue feront parfaitement l'affaire.
- Les piments ancho donnent cette saveur fumée caractéristique. Non ? Consultez la FAQ ci-dessous.
Conserver
- Au réfrigérateur :
Salsa à l'avocat et salsa rouge, séparément et couvertes : jusqu'à 2 jours. Viande grillée, dans un récipient hermétique : jusqu'à 2 jours.
Conseil : placez un morceau de film alimentaire directement sur la salsa à l'avocat (pour éviter qu'elle ne se décolore). - Au congélateur :
Viande : jusqu'à 3 mois, de préférence non grillée.
Salsa à l'avocat : ne convient pas.
Salsa roja : jusqu'à 3 mois.
- Réchauffer :
Viande : brièvement à la poêle ou au four chaud (pas trop longtemps).
Tacos : Réchauffer dans une poêle sèche ou brièvement sur le gril.
