Préparer la viande
Préchauffez le four à 45°C. Mettez la viande au four pendant 40 minutes pour qu'elle atteigne une température uniforme.
Assaisonnez ensuite avec du poivre et du sel. Coupez éventuellement un morceau de graisse pour graisser votre grill. Grillez la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite selon votre goût (saignant fonctionne très bien ici). Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes.
Coupez le bord de graisse (si vous ne souhaitez pas le manger) et éventuellement quelques fibres dures. Coupez la viande en fines tranches, en travers du grain.
Préparer la salsa d'avocat
Écrasez les avocats dans un bol. Émincez finement l'échalote et ajoutez-la.
Ajoutez de l'huile d'olive, de l'ail, le zeste et le jus de citron vert, du vinaigre de vin blanc, du poivre et du sel, puis mélangez bien.
Coupez la tomate en quatre, retirez la pulpe et coupez-la en petits dés. Saupoudrez sur la salsa. Hachez la coriandre finement et terminez avec une goutte d'huile d'olive.
Préparer la salsa roja
Coupez les tomates, l'oignon rouge, les piments, les piments ancho trempés et l'ail en deux. Grillez tout des deux côtés jusqu'à ce que ce soit bien cuit et légèrement carbonisé.
Mixez le tout avec du vinaigre de vin blanc, de l'huile d'olive et une pincée de sel. Versez dans un pot avec un couvercle.
Griller les tacos
Grillez les tacos de maïs brièvement des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient chauds et légèrement croustillants.
Servir
Étalez un peu de salsa roja sur chaque taco, ajoutez des tranches de steak et terminez avec la salsa d'avocat. Terminez éventuellement avec de la coriandre supplémentaire.
Conseils
- Utilisez la graisse de picanha pour graisser votre grill : un goût incroyable.
- Laissez toujours reposer la viande après la grillade pour un résultat juteux optimal.
- La salsa d'avocat et la salsa roja peuvent être préparées quelques heures à l'avance.
- Pas d'optigrill ? Une poêle à griller ou un BBQ fonctionne parfaitement.
- Les piments ancho donnent ce goût fumé typique. Pas de piments ? Voir la FAQ ci-dessous.
Conservation et réchauffage
- Au réfrigérateur :
Salsa d'avocat et salsa roja séparément, couvertes : jusqu'à 2 jours. Viande grillée hermétiquement : max. 2 jours.
Astuce : mettez un morceau de film alimentaire directement sur la salsa d'avocat (pour éviter la décoloration).
- Au congélateur :
Viande : jusqu'à 3 mois, de préférence non grillée.
Salsa d'avocat : non adaptée.
Salsa roja : adaptée, jusqu'à 3 mois.
- Réchauffer :
Viande : brièvement dans une poêle ou quelques instants dans un four chaud (pas trop longtemps).
Tacos : réchauffez dans une poêle sèche ou brièvement sur le grill.
