Quelle farine est la meilleure pour la pâte à pizza napolitaine ?

Pour une authentique pâte à pizza napolitaine, il est préférable d'utiliser de la farine type 00. Cette farine est très finement moulue et a une teneur élevée en protéines (gluten). Cela permet d'obtenir une pâte super élastique qui gonfle joliment au four et acquiert ce bord caractéristique et aéré.

Combien de temps la pâte à pizza doit-elle lever et fermenter ?

Pour cette recette, le temps de fermentation idéal est de 8 à 24 heures dans un récipient fermé, à température ambiante. Une fermentation plus longue décompose mieux les sucres présents dans l'amidon, ce qui confère une saveur plus complexe et authentique, et rend la pâte beaucoup plus digeste.

Puis-je faire cette pâte à pizza sans gluten ?

Oui, c'est possible ! Remplacez la farine type 00 par un mélange de farine à pizza sans gluten de haute qualité (souvent à base de farine de riz et d'amidon) et suivez les instructions spécifiques de la recette sans gluten de Luca pour obtenir une pâte élastique et savoureuse.

Pourquoi ajoute-t-on de l'huile d'olive à cette pâte à pizza ?

Dans un four à bois traditionnel (450°C+), aucune huile n'est utilisée. Étant donné qu'un four domestique ordinaire chauffe moins (max. 250°C), un filet d'huile d'olive aide la pâte à dorer et à devenir croustillante sans qu'elle ne se dessèche complètement pendant la cuisson.

Faire sa pâte à pizza soi-même

Favoris

Fermentation 8h

•

Facile

Avec le fantastique pizzaiolo napolitain Luca Fabozzi, je vous montre comment obtenir la perfection absolue dans votre assiette. Faire sa propre pâte à pizza est le plus amusant! Avec cette incroyable recette de pâte à pizza napolitaine, vous créerez une base super élastique, qui gonfle magnifiquement au four et qui a ce goût délicieux et authentique. Apprenez l'art de la pâte à pizza parfaite et cuisez la meilleure pizza fraîche à la maison 😉 de rien!

Sans gluten? Je m'occupe de tout! Dégustez votre pizza maison avec la pâte à pizza sans gluten de Luca.

fumer du verre

Ingrédients

Qu'est-ce dont tu as besoin?

Quantité: 4P

Pâte à pizza fraîche (fermentation de 8 à 24h) :
1 kg de farine type 00
650 ml d'eau à température ambiante
30 g de sel
3 g de levure fraîche
1/3 de verre d'huile d'olive (uniquement pour un usage domestique, 250°)

Méthode de préparation

Comment fais-tu cela?

Versez complètement la farine dans le mixeur. Laissez 30 g de sel se dissoudre dans 450 ml d'eau. Ajoutez l'eau et le sel à la farine dans le mixeur et commencez à mixer (vitesse lente moyenne).

Laissez 3 g de levure se dissoudre dans une boule avec 100 ml d'eau. Ajoutez cela au mixeur pendant qu'il mixe. Après 5 minutes, ajoutez les derniers 100 ml d'eau. Mettez le mixeur à une vitesse plus élevée et ajoutez lentement l'huile d'olive.

Une fois que la pâte a absorbé tous les liquides, arrêtez le mixeur et laissez la pâte reposer sur la table. Couvrez la pâte avec du film plastique ou le couvercle de votre mixeur.

Après 10 minutes de repos, pétrissez-la avec vos mains. Laissez-la reposer à nouveau 10 minutes pour la rendre plus élastique.

Formez des boules de pizza séparées de 265 g chacune. Laissez-les fermenter pendant au moins 8 heures (jusqu'à 24h) dans un récipient fermé à température ambiante.