Comment conserver au mieux ces tartelettes aux fraises?

Je conserve les tartelettes aux fraises finies au maximum 1 jour au réfrigérateur. Les fonds vides peuvent être conservés 2 à 3 jours dans une boîte hermétique ou congelés.

Puis-je préparer ces tartelettes aux fraises avec meringue à l'avance?

Oui, vous pouvez tout à fait cuire les fonds de pâte à l'avance. Pour une meilleure texture, il est préférable de les assembler le jour même.

Puis-je faire le chamallow sans chalumeau?

Oui, je les mets un court instant sous le grill chaud, mais je les surveille attentivement.

Tarteaux aux fraises avec une touche de guimauve

Favoris

45 minutes + 30 minutes de refroidissement

•

Moyen

Ouiii, ces tartelettes sont mes préférées! La crème fouettée à la vanille et les fraises sont pour moi la meilleure combinaison en matière de dessert. Sur une pâte sablée croustillante, et avec une bonne touche de marshmallow caramélisé par-dessus… oui, c'est tout simplement la fête. Pour la fête des mères, je trouve que c'est une recette tellement géniale, car avouons-le, la maman de chacun est la meilleure, n'est-ce pas? Et elle a absolument droit à quelque chose de délicieux!! Je t'aime Maman!

fumer du verre

Ingrédients

Qu'est-ce dont tu as besoin?

Quantité: 4 tartelettes

Tartelettes en pâte sablée
4 petites tartelettes précuites en pâte sablée ou ½ recette de base de pâte sablée

Crème fouettée à la vanille
250 ml de crème fouettée froide (40 %)
1 cuillère à soupe de sucre glace
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Garniture et finition
20 grosses fraises
2 cuillères à soupe de gelée de groseille rouge

Guimauve fluff
80 ml de blanc d'œuf
80 g de sucre fin
60 g de sucre glace

250 ml de crème fouettée froide (40 %)
1 cuillère à soupe de sucre glace
1 cuillère à café d'extrait de vanille

20 grosses fraises
2 cuillères à soupe de gelée de groseille rouge

80 ml de blanc d'œuf
80 g de sucre fin
60 g de sucre glace

Make it veggie!

Cette recette est déjà végétarienne telle quelle.

Version végane:
4 petites tartelettes véganes (pâte sablée végétale)
200 ml de crème fouettée végétale
1 c. à s. de sucre glace
1 c. à c. d'extrait de vanille
20 grosses fraises
1 c. à s. de gelée de groseille sans gélatine
80 ml d'aquafaba
80 g de sucre fin
60 g de sucre glace

Je monte l'aquafaba avec le sucre fin jusqu'à ce que les grains de sucre ne soient plus perceptibles et je continue comme pour la meringue.

Méthode de préparation

Comment fais-tu cela?

Étalez la pâte sablée et chemisez 4 petits moules à tartelettes. Faites cuire les tartelettes à blanc jusqu'à ce qu'elles soient dorées et laissez-les refroidir complètement.

Fouettez la crème fouettée avec le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une consistance souple. Elle doit être légère mais suffisamment ferme pour être pochée. Mettez-la dans une poche à douille munie d'une douille ronde et réservez au frais.

Dans un bol, mélangez le blanc d'œuf et le sucre fin, puis fouettez pendant au moins 5 minutes jusqu'à obtenir une masse brillante et ferme, sans cristaux de sucre.

Tamisez le sucre glace et mélangez brièvement pour obtenir une guimauve lisse. Mettez le mélange dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Lavez les fraises, retirez les pédoncules et coupez-les en deux.

Faites chauffer brièvement la gelée de groseille jusqu'à ce qu'elle soit plus liquide.

Mettez une généreuse couche de crème fouettée à la vanille dans chaque tartelette.

Disposez les fraises tout autour, côté coupé vers l'extérieur, et badigeonnez-les légèrement de gelée.

Ajoutez une belle couche de guimauve sur le dessus.

Caramélisez la guimauve à l'aide d'un chalumeau de cuisine et servez immédiatement.

Conseils

Laissez les tartelettes en pâte sablée refroidir complètement pour que la crème fouettée ne fonde pas.
Ne fouettez pas trop la crème fouettée, sinon elle deviendra granuleuse.
Utilisez des fraises fermes et mûres pour qu'elles restent belles.
Pas de bec Bunsen? Placez-les très brièvement sous un gril chaud, mais restez à proximité.
Conservation
Au réfrigérateur: Je conserve les tartelettes finies au maximum 1 jour au réfrigérateur. Les fonds vides restent bons 2 à 3 jours à température ambiante dans un contenant hermétique.
Au congélateur: Je peux congeler les tartelettes vides jusqu'à 1 mois. Je ne congèle pas les tartelettes finies (perte de texture).
Réchauffer: Inutile. Je ne peux rafraîchir que les fonds vides pendant 5 minutes dans un four à 160 °C.