Tips om je keukenmessen langer scherp te houden

1. Was je keukenmessen altijd af met de hand! Nooit in de vaatwasser, want de hitte en het detergent tasten het lemmet (het snijdende deel van je mes) aan.
2. Scherp regelmatig bij met een aanzetstaal of slijpsteen. Opgelet: er is een verschil tussen aanzetten en slijpen. Effen scrollen, want dat lees je een beetje verder.
3. Gebruik je keukenmessen alleen waarvoor ze écht dienen: hakken en snijden. Dus niet om een blik te openen of boter los te tikken op de rand van je pan.
4. Berg je messen netjes op in een beschermhoesje, hang ze op aan een magnetische strip of bewaar ze in een messenblok.
5. Gebruik een goeie snijplank van hout of kunststof. Hak niet op ijzer, glas of andere harde oppervlakken. Daarmee beschadig je de snede van het lemmet, en da's net het belangrijkste deel.

Veel mensen gebruiken de termen door elkaar, maar messen aanzetten en messen slijpen zijn eigenlijk twee verschillende dingen.

• Met een aanzetstaal richt je de snede van je mes opnieuw recht. Want door veel te snijden kan de snede een beetje ombuigen. Door het mes een paar keer langs een aanzetstaal te halen, zet je die snede weer mooi recht en blijft je mes goed snijden.
  
• Bij messen slijpen wordt er een klein laagje metaal van het mes verwijderd om zo een nieuwe, scherpe snede te creëren. Dat kan je doen met een slijpsteen of slijpmachine. Liever hulp? Je kan je messen ook laten slijpen door een professionele messenslijper.

"En de frequentie?", hoor ik je denken. wel, slijpen is veel minder vaak nodig dan aanzetten. Slijp pas wanneer aanzetten niet meer voldoende helpt en je mes voelbaar bot wordt.

Koken met een vlijmscherp mes, da's fantastisch. Maar ik moet 't je niet vertellen: een mens kan wel al eens in zijn vinger snijden ...
Wist je dat een scherp mes net veiliger is dan een bot mes? I know, klinkt tegenstrijdig. Maar als je jezelf per ongeluk hebt gesneden met een scherp mes, dan geneest de wonde sneller dan bij een bot mes.

Voilà si, een leuk weetje voor op café of tijdens 't koken voor je gasten. Zeg dat Sofie 't gezegd heeft!

Dit is hét gerecht dat iedereen gelukkig maakt. Die luchtige bladerdeeghapjes met kip, gehaktballetjes en champignons… mmm.
Voor een snellere versie: gebruik voorgekookte kip of restjes van een gebraden kip en maak je saus in één pot. Romig, huiselijk en binnen het halfuur klaar.

Een gerecht dat letterlijk op je tong smelt. Langzaam gestoofd in donker bier of rode wijn, met worteltjes en een kruidige saus. Mijn tip? Maak ze op voorhand en warm ze zachtjes op net voor het serveren. Ze worden er alleen maar beter van. Serveer met aardappelpuree of knapperige frietjes voor die ultieme bistronomie-vibe thuis.

Blanquette is misschien wel het meest elegante comfortfood dat er is. Kalfsblokjes, worteltjes, romige saus en dat vleugje citroen... zalig. Je hoeft er niet per se uren aan te spenderen. Maak het de dag voordien, dan smaakt het nog beter. Serveer met rijst of puree, afhankelijk van je humeur.