En tant que chef, je sais que la véritable cuisine d'une ville ne se trouve jamais entre quatre murs, mais dans la rue, à un stand, debout avec une serviette à la main. Naples le comprend comme aucune autre ville.

1. Antica Pizza Fritta da Zia Esterina Sorbillo — Sur la Piazza Trieste e Trento se trouve ce petit stand convivial de la famille Sorbillo. Pâte frite, garniture fraîche, quelques euros — et à manger debout pendant que la moitié de la ville passe. C'est Naples à son meilleur.

2. Antica Pizzeria Port'Alba — C'est la plus ancienne pizzeria du monde, fondée en 1738 comme un stand de rue pour étudiants et ouvriers. Commander une margherita ici, c'est comme manger un morceau d'histoire. Le menu compte plus de cent pizzas, mais restez classique.

3. Sfogliatelle Attanasio — Près de la gare, ouvert dès six heures du matin : c'est là que vous allez pour les meilleures sfogliatelle de la ville. Prenez un numéro, attendez tranquillement et mordez ensuite dans ces mille couches croustillantes. La version ricotta est une révélation.

4. Limonè — Une petite distillerie de limoncello cachée sur la Piazza San Gaetano. Mario vous fera tout goûter : du limoncello classique à une variante de pomme que vous ne trouverez nulle part ailleurs, tout en racontant l'histoire qui va avec. Prenez une bouteille à ramener chez vous, c'est le meilleur souvenir que vous puissiez trouver.

Oubliez les restaurants sur la route touristique. Les endroits où vont les vrais Napolitains sont plus petits, plus bruyants et beaucoup plus délicieux.

1. Trattoria da Nennella — Cette trattoria est une expérience en soi. Menu fixe à 13 € ou 17 €, tables remplies de locaux, serveurs dansant sur les tables entre les plats. C'est bruyant, chaotique et absolument délicieux. Conseil : réservez, car ils sont toujours complets.

2. Pizzeria Nennella — À ne pas confondre avec la trattoria : c'est une pizzeria séparée, plus calme, dans le quartier de Chiaia. Pas de menu jeté à la figure, pas de personnel chantant, juste une excellente pizza pour quelques euros, appréciée par le quartier.

3. Trattoria da Mammarella — Sur la célèbre Via dei Tribunali, mais assez éloignée de la foule pour se sentir vraiment locale. Les pâtes e fagioli et la parmigiana sont légendaires ici. Mangez ici comme un Napolitain un mercredi ordinaire.

4. Januarius — Une petite perle cachée près du Duomo. Les spaghetti au pesto de pistache et au thon sont un de ces plats dont on rêve longtemps après. Petit, personnel et incroyablement délicieux.

D'un apéritif convivial à une table pleine de délices : ces favoris apportent un peu de style de vie italien à la maison.

Le café à Naples n'est pas une boisson : c'est un rituel. Vous vous tenez au bar, vous payez un euro, vous buvez en trois gorgées et vous partez. Pas de cappuccino après midi, pas d'exceptions.

1. Gran Caffè Gambrinus — Le plus beau café de Naples, à côté du Palais Royal. La salle est richement décorée, l'espresso est parfait et la sfogliatella au petit-déjeuner est une expérience religieuse. Mettez cela sur votre liste si vous n'y êtes pas encore allé.

2. Caffè Mexico — C'est ici que les vrais Napolitains prennent leur café du matin. Choix entre avec ou sans sucre, toujours une tasse chaude et toujours pour une bouchée de pain. Ici, vous vous tenez à côté du chauffeur de bus, du boulanger et de l'avocat, tous pour le même espresso.

3. Diaz Microtorrefazione — Pour ceux qui aiment le café de spécialité : c'est le seul petit café de spécialité dans le centre historique. Ils torréfient eux-mêmes, l'ambiance est intime et la Torta della Nonna qui l'accompagne est irrésistible. Un vrai plaisir si vous voulez ralentir un peu.

Luca Fabozzi, notre propre pizzaiolo pur souche de Naples, nous a montré le chemin. Voici les trois endroits qu'il fréquente lorsqu'il est chez lui.

1. Gino e Toto Sorbillo — La file d'attente est longue, la margherita est phénoménale. La famille Sorbillo prépare des pizzas depuis des générations sur la Via dei Tribunali et vous le goûtez à chaque bouchée : pâte aérée, tomates San Marzano, fior di latte crémeux. Luca recommande la cosacca — tomate, parmigiano, basilic. Simple mais délicieux.

2. Concettina ai Tre Santi — Dans le coloré Rione Sanità, cette pizzeria reconnue par le Michelin existe depuis plus de 70 ans. Ciro Oliva combine tradition et garnitures surprenantes que vous ne trouverez nulle part ailleurs. Le menu de dégustation de sept plats est une expérience en soi.

3. Pizzeria da Attilio — Cachée à côté du marché de Pignasecca, dans la famille depuis 1938. La Sole nel Piatto, une pizza en forme d'étoile avec de la ricotta dans les pointes, est un plat emblématique que vous ne trouverez nulle part ailleurs. Recommandation forte pour ceux qui recherchent quelque chose d'un peu différent.

Naples a plus à offrir que des pizzas et de la street food. Si vous souhaitez passer une soirée assise pour une véritable expérience gastronomique, voici deux adresses qui valent vraiment le détour.

1. Palazzo Petrucci — À Posillipo, avec une vue à couper le souffle sur la baie de Naples. Ce restaurant combine des ingrédients campaniens avec des techniques culinaires modernes d'une manière qui vous surprendra vraiment. Le menu de dégustation à l'aveugle où le chef choisit tout pour vous est un must pour les mangeurs aventureux.

2. Januarius — Oui, celui-ci figurait déjà parmi les favoris locaux — mais il mérite vraiment une seconde mention. La cuisine ici dépasse largement le prix : pâtes fraîches, spécialités du jour excellentes et un service qui prend vraiment le temps. Petite salle, grande impression.

3. Il Ristorante Alain Ducasse Napoli — Dans l'Hôtel Romeo, près du port. Le mariage entre la haute cuisine française et les saveurs napolitaines est ici étonnamment réussi. Pour une occasion spéciale ou si vous voulez vraiment vous faire plaisir.

Après tout ce repas, tu mérites un moment pour toi. Naples a une belle rue commerçante et quelques spas délicieux qui sont parfaits pour se détendre.

1. Via Chiaia — La plus belle rue commerçante de Naples : pas de chaînes, mais des boutiques locales, des marques de mode italiennes et des ateliers authentiques. Flâne ici à ton aise, regarde dans les vitrines et laisse-toi séduire.

2. Tramontano — Un atelier familial qui fabrique des sacs en cuir faits main depuis 1865. Un artisanat italien classique, personnalisable et d'une qualité que tu ressens immédiatement. Un sac Tramontano est le plus beau souvenir que tu rapportes chez toi.

3. Beauty Queen Spa — Sur la chic Piazza dei Martiri : un petit mais excellent spa pour un massage ou un soin. Personnel aimable, ambiance agréable et exactement ce dont tu as besoin après une journée à marcher dans la ville.

4. Stufe di Nerone — Juste en dehors de Naples, à Bacoli : des bains thermaux taillés dans la roche volcanique. Les locaux savent depuis des siècles que c'est le meilleur moyen de se détendre. Prends l'argile verte pour ta peau... c'est l'arme secrète des Napolitains.