Tout sur les pommes de terre (et pourquoi je suis fan de Princesse Amandine)

Si je devais choisir une pomme de terre, ce serait Princesse Amandine. Savoureux, onctueux et délicieux dans sa peau fine, que vous n'avez jamais besoin de peler. Un bon pinceau sous le robinet et le tour est joué.

Ce qui me plaît :

• Ne jamais la peler. La peau est si fine que vous pouvez simplement la faire cuire et la manger. Cela fait gagner du temps et vous conservez les fibres et les vitamines qui se trouvent juste sous la peau.
• Cuisson du beurre à la fois douce et ferme. Il reste intact dans la poêle, le four ou la friteuse, mais est crémeux à l'intérieur.
• Savoureux en soi. Une pincée de sel marin et une noix de beurre, c'est tout. obligatoire.
• Forme uniforme. Les pommes de terre allongées ont à peu près la même taille, elles cuisent donc uniformément et sont immédiatement savoureuses dans votre assiette.

Amandine est un croisement entre les variétés de pommes de terre Charlotte et Mariana, donc liées à l'une des pommes de terre cireuses les plus célèbres. Et vous pouvez le goûter !

Saviez-vous que le goût d'une pomme de terre dépend du sol dans lequel elle pousse ? Tout comme pour le vin, chaque terroir donne un goût différent ! Le sol idéal contient le moins de pierres possible, car elles choquent les pommes de terre.

Ces dernières années, les pommes de terre ont eu un peu mauvaise réputation, mais à mon avis, c'est complètement injustifié. Certainement lorsqu'elles sont bouillies, cuites à la vapeur ou au four, ce sont des tubercules nourrissants que l'on peut mettre dans son assiette en toute confiance.

• Remplissant et nutritif. Parfait après une journée bien remplie.
• Plus léger que leur réputation. Cuit vous aurez environ 75 à 80 kcal pour 100 grammes, soit moins que des pâtes ou du riz cuits.
• Vitamine C, potassium et B6. Pommes de terre apportent les trois.
• Des fibres, surtout dans la peau. Si vous mangez la peau fine avec, comme avec Princesse Amandine, vous obtenez un supplément de fibres.
• Un fait amusant. Si vous laissez refroidir les pommes de terre bouillies, une partie de l'amidon deviendra de l'amidon résistant, une sorte de fibre. Le maximum pour la salade de pommes de terre et la préparation des repas !
• Naturellement sans gluten. Si vous achetez des produits à base de pommes de terre prêts à l'emploi, vérifiez toujours l'étiquette.

Pour être honnête : la façon dont vous les préparez fait la différence. Les frites sorties de la friteuse ou un gratin avec beaucoup de crème sont des choses à déguster ensemble, mais pas un repas de tous les jours (même si j'en avais envie). Croustillant sans frire ? Essayez la friteuse ou le four avec une cuillerée d'huile d'olive, délicieux !

Maintenant que tu sais ce que fait chaque pomme de terre, ça devient vraiment amusant. C'est ici que je puise la moutarde pour mes propres recettes, et j'espère que cela t'inspirera aussi.

1. Princesse Amandine : pure et sans chichi

Amandine est une cuisinière ferme, et c'est sa force : elle excelle dans tout ce où une pomme de terre doit rester entière. Et vous pouvez procéder dans les deux sens :

• Cuire ou cuire à la vapeur dans la peau, la couper en deux et la laisser glacer avec une noix de beurre et des herbes fraîches.
• Dans la poêle faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, de préférence la veille.
• Au four avec du romarin et de l'ail, comme du Hasselback ouvert comme en accordéon, ou en tranches très fines dans un gratin.
• Dans la friteuse à air en quartiers : croustillants sur les bords et moelleux au beurre à l'intérieur. Le Schillfood à son meilleur !

Et c'est la base de mon plat le plus nostalgique : des pommes de terre de grand-mère avec une sauce au babeurre, un œuf poché et des crevettes grises décortiquées à la main. Une bouchée et je me retrouve à table avec elle. Vous pouvez trouver la recette ici.

Elle est également excellente dans une salade de pommes de terre tiède. Si vous laissez d'abord refroidir les pommes de terre, vous obtiendrez un bonus supplémentaire (voir ci-dessus).

2. Floral : pour des instants réconfortants

Pour une purée de pomme de terre, du stoemp ou des frites, choisissez une pomme de terre farineuse. L'abondance d'amidon assure un intérieur aéré.